Conchiglioni con Crema di Zucchine e Pesce
#calendarioluglio
Consigli utili per sfumare con il vino.
Sfumate con il vino quando la preparazione avrà raggiunto il massimo del calore. Fate evaporare bene la parte alcolica e vedrete che si intensificheranno gli aromi della pietanza. QUALE VINO USARE? Il vino che usiamo per cucinare deve essere buono, proprio come un altro ingrediente qualsiasi della vostra ricetta: è questo il primo e unico requisito fondamentale per assicurarsi la riuscita di una ricetta con questo tipo di preparazione. È meglio utilizzare per sfumare una bottiglia di vino appena stappata, evitando di comprare vini economici e bottiglie lasciate aperte da giorni. Piuttosto evitate di sfumare. È consigliabile anche utilizzare nella preparazione lo stesso vino che abbinerete al vostro menù per il pranzo o la cena che state preparando: ad esempio, sfumate il vostro secondo a base di pesce con un buon bianco, lo stesso che poi servirete a tavola.
Fate attenzione però anche a non eccedere in senso opposto, visto che non è opportuno usare vini pregiati (magari molto cari) per cucinare, poiché alcune delle loro proprietà si perdono nella cottura.
Conchiglioni con Crema di Zucchine e Pesce
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Consigli utili per sfumare con il vino.
Sfumate con il vino quando la preparazione avrà raggiunto il massimo del calore. Fate evaporare bene la parte alcolica e vedrete che si intensificheranno gli aromi della pietanza. QUALE VINO USARE? Il vino che usiamo per cucinare deve essere buono, proprio come un altro ingrediente qualsiasi della vostra ricetta: è questo il primo e unico requisito fondamentale per assicurarsi la riuscita di una ricetta con questo tipo di preparazione. È meglio utilizzare per sfumare una bottiglia di vino appena stappata, evitando di comprare vini economici e bottiglie lasciate aperte da giorni. Piuttosto evitate di sfumare. È consigliabile anche utilizzare nella preparazione lo stesso vino che abbinerete al vostro menù per il pranzo o la cena che state preparando: ad esempio, sfumate il vostro secondo a base di pesce con un buon bianco, lo stesso che poi servirete a tavola.
Fate attenzione però anche a non eccedere in senso opposto, visto che non è opportuno usare vini pregiati (magari molto cari) per cucinare, poiché alcune delle loro proprietà si perdono nella cottura.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pelare le zucchine con il pela patate a strisce. In una padella mettere la cipolla e la patata a fettine e le zucchine tagliate a pezzetti, fate insaporire e poi unite una tazza scarsa d'acqua, sale e lasciare cuocere coperto a fuoco dolce finché non sarà tutto ammorbidito.
- 2
Poi frullate il tutto (per la densità regolatevi con la parte liquida rimasta in padella, e se non basta aggiungete acqua), un po' di foglie di basilico, un po' di peperoncino frantumato, olio a filo, fino a renderla una crema liscia e fluida. Aggiustate di sale.
- 3
In un tegame mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Poi unite il peperone tagliato a dadolata. Saltate a fiamma vivace, salate e cuocete pochi minuti (non devono risultare sfatti). Poi mettete da parte.
- 4
In una padella mettete un giro d'olio, gambi di prezzemolo, uno spicchio d'aglio. Fate insaporire un po' e poi unite le vongole precedentemente spurgate. Date una mescolata e poi aggiungete il vino. Fate evaporare l'alcol, poi fate andare a fiamma vivace e togliete man mano le vongole che si aprono. Mettete da parte togliendo aglio, i gambi e filtrando il liquido con una garza. Sgusciatele tenendone qualcuna con guscio
- 5
Pulire i calamari togliendo anche la pellicina esterna. Asciugate bene, tagliateli a listarelle in lunghezza. Mentre i gamberi lasciateli con il solo codino. Poi condite con aglio, sale, pepe, olio e aromi freschi (rosmarino e timo). Mescolate bene. Scaldate una padella e poi mettete i calamari conditi senza aggiunta di grassi in padella. Saltate a fiamma vivace. Cuocete per pochi minuti (2-3). Più li cuocete più duri diventano. Poi tagliateli in lunghezza come spaghetti.
- 6
Ora rivestite una padella di carta forno. Disponete i gamberi con i loro aromi, aggiungendo rosmarino e cuocete 2 minuti per parte (non di più) coperto da un foglio di alluminio (crea vapore).
- 7
Ora mettete a cuocere i conchiglioni e nella padella, dove in seguito padellerete la pasta, mettete tutto il liquido lasciato dalle vongole. A circa due/tre minuti da fine cottura della pasta, trasferitela nella padella calda. Girate o saltate i conchiglioni (ma con delicatezza)fin a che hanno consumato quasi tutto il liquido. A questo punto continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura.
- 8
Quando manca circa un minuto a fine cottura aggiungete una parte di crema di zucchine. Mescolate o saltate (ma sempre delicatamente per non rompere i conchiglioni), poi aggiungete il peperone e a fine cottura le vongole, i calamari e un filo d'olio a crudo. Mescolate delicatamente.
- 9
Impiattate mettendo i gamberi, facendo colare ancora un po' di crema, aggiungendo la granella di pistacchi, qualche fogliolina di basilico e un filo di olio a crudo.
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