Impastare a mano o con il mixer tutti gli ingredienti necessari per preparare le cialde. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 2 ore.

Trascorso il tempo, riprendere il panetto e tirare una sfoglia sottile. Potrete farlo con il mattarello oppure con la macchina per la sfoglia. Io uso la macchina della pasta fino ad arrivare alla 4° tacca. Con un coppa pasta di 10 cm. Ø fare 10 cerchi. Tirarli quel tanto da renderli ovali. Avvolgere ogni disco attorno ai tubi per cannoli e sigillare l’apertura con l’albume rimasto.

Friggere i cannoli uno o due alla volta, in un pentolino non troppo grande e con abbondante olio. Dovranno galleggiare. Dopo pochi minuti di frittura, scolarli e lasciarli raffreddare su carta assorbente. Una volta freddi, sfilare i tubi.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e con l’aiuto di un pennello, spennellarlo all’interno dei cannoli. Questo farà in modo che una volta farciti, il guscio resti croccante e non si inumidisca. Lasciare che il cioccolato si solidifichi prima di inserire il ripieno.

Setacciare la ricotta in un colino a maglia fine. Amalgamarla bene allo zucchero, lavorare con le fruste per qualche minuto e unire, mescolando con la spatola, le gocce di cioccolato.

Versare l’impasto in un sac a poche e tenerlo in frigo per qualche ora. Farcire con la crema di ricotta, cospargere le estremità con il pistacchio e posare una ciliegina da un lato. I Cannoli siciliani con cioccolato e pistacchio sono pronti per essere serviti.