Comme première chose, on s'occupe de la farce parce qu'il faut qu'elle repose au moins une nuit dans le frigo.

Cuisez les pommes de terre sous pression environs 20 minutes.

Coupez en deux la gousse d'ail et laissez là tremper dans l'huile d'olive afin que ça l'aromatise.

Une fois les pommes de terre cuites, pelez-les et écrasez les.

Laissez refroidir complètement.

Ajoutez la menthe hachée, le Pecorino râpé, l'huile (en enlevant la gousse) et salez à votre goût.

Couvrez avec du film et faites reposer une nuit.

Pour préparer la pâte, mélangez tous les ingrédients et pétrissez jusqu'à quand vous aurez obtenu une boule homogène.

Laissez reposer 30 minutes au frigo.

C'est important de ne pas mettre de sel dans la pâte car ça causerait une excessive humidité et la pâte serait trop molle.

Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau ou d'une machine et faites des cercles d'un diamètre d'environs 8/9 cm.

Déposez au centre une cuillère de farce et repliez les bords en les pinçant pour donner la classique forme à épi.

Cuisez-les en abondante eau salée pendant 4/5 minutes (quand ils sont prêts, ils remontent à la surface.

Vous pouvez les servir avec de la sauce tomate au basilic et les soupoudrer de Pecorino râpé.

Vous pouvez tranquillement les congeler crus et ça vous suffira de les jeter encore congelés dans de l'eau bouillante pour les cuisiner.