Faire cuire le riz, bien l'égoutter.
Verser dans le saladier, ajouter la moitié du beurre, la moitié du fromage râpé et le persil ciselé.
Mélanger bien, corriger l'assaisonnement si nécessaire.

Casser les œufs dans un bol,en 2 fois (pour 2 omelettes) ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de gruyère, saler, poivrer et battre rapidement à la fourchette.
Chauffer 10 gr de beurre dans la poêle. Dès qu'il commence à colorer, verser les œufs et confectionner 2 omelettes rondes et plates.
Lorsqu'elles sont cuite, mais encore moelleuses, les faire glisser sur un plat et laisser en attente.

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°).
Beurrer le moule (à charnière si possible, sinon en verre), verser la moitié du riz, tasser légèrement, lisser la surface qui doit être plane et régulière.
Poser une omelette sur le riz.
Répartir dessus 7 tranches de fromage fondu ainsi que les tranches de jambon.
mettre des tranches de fromage ainsi que la deuxième omelette.
Recouvrir du reste du riz, lisser à nouveau la surface..

Parsemer de fromage râpé et de quelques morceaux de beurre.
Enfourner et laisser gratiner pendant 20 minutes environ
Poser le gâteau sur un plat de service, puis retirer la partie démontable du moule ou laisser dans le plat de cuisson en verre.
Décorer d'un brin de persil.
Servir tiède.