Tiramisus individuels aux fruits
J'ai découvert cette recette il y a bien longtemps dans un livre dont je ne me souviens malheureusement plus du nom, et je l'ai tellement adoré que j'ai décidé de l'utiliser en exclusivité. J'ai un peu réadapté la recette originale à mon goût, en la désucrant légèrement et en rajoutant des fruits, mais cela reste excellent et super léger. C'est ce qui me plait chez elle : elle est super adaptable !
Vous pouvez me retrouver sur Instagram : projet_patisserie.
Tiramisus individuels aux fruits
J'ai découvert cette recette il y a bien longtemps dans un livre dont je ne me souviens malheureusement plus du nom, et je l'ai tellement adoré que j'ai décidé de l'utiliser en exclusivité. J'ai un peu réadapté la recette originale à mon goût, en la désucrant légèrement et en rajoutant des fruits, mais cela reste excellent et super léger. C'est ce qui me plait chez elle : elle est super adaptable !
Vous pouvez me retrouver sur Instagram : projet_patisserie.
Instructions de cuisine
- 1
Si fruits en sirop : égouttez-les en conservant le jus dans une assiette, puis coupez les en morceaux.
Si fruits frais : il suffit de les couper en morceaux en veillant à conserver le jus s'il y en a. S'il n'y en a pas ce n'est pas grave, il servira juste à ramollir un peu les biscuits à la cuillère. Vous pouvez possiblement le remplacer par un sirop dilué (j'ai testé et c'est aussi très bon !). - 2
Egouttez la faisselle à l'aide d'un tamis.
- 3
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs et montez les jaunes avec le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse (il ne va pas vraiment blanchir, juste s'éclaircir, et encore moins si vous utilisez du sucre roux).
- 4
Ajoutez la mascarpone et la faisselle au mélange.
Astuce : réalisez des mouvements perpendiculaires pour bien casser la faisselle. - 5
Montez les blancs en neige très ferme. Vous pouvez vous aider d'une toute petite pincée de sel, mais alors il faudra penser à augmenter la dose de sucre dans la recette. Incorporez progressivement les blancs en neige en les mélangeant délicatement pour ne pas les casser.
Astuce : réalisez des mouvements circulaires de bas en haut, sans jamais changer de sens bien sûr. - 6
Dressage
> Optionnel : dans un bol, mélangez un peu de jus des fruits avec le Curaçao bleu et trempez-y la première couche de fruits. <
Disposez la première couche de fruits au fond des verres.
Cassez ensuite un/des biscuits à la cuillère et trempez-le.s dans le jus des fruits. Déposez-le.s dans les verres.
Puis mettez une couche de crème.
Recommencez en mettant les fruits en morceaux, puis le.s biscuits à la cuillère et la crème.
Pour finir, ajouter quelques morceaux de fruits sur le dessus.
- 7
Mettez au frais pendant 2 heures au minimum puis servez.
Cooksnaps
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