Découper en morceaux (cubes) la viande de bœuf 🥩 (bourguignon et jarret) en réservant l’os à moelle

Mettre 2 CS d’huile dans une cocotte et faire revenir la viande quelques minutes puis la réserver

Déglacer la cocotte avec un verre d’eau pour récupérer les sucs de cuisson

Découper une belle tranche de gingembre et la mettre dans la cocotte

Remettre la viande dans la cocotte et verser 1,5 litres d’eau, saler

Couvrir et faire cuire à feu fort environ 15 minutes jusqu’à ébullition

Écumer avec une passoire l’écume en surface, baisser le feu et mettre à cuire à couvert pendant 2 heures

Découper en rondelles les carottes, et en cubes les pommes de terre

Préparer les épices en les mélangeant : curcuma, coriandre, cumin et poivre noir, réserver

Preparer la sauce en mélangeant : ketchup, sauce soja, sauce Worcestershire, réserver

Emincer les oignons 🧅

Écraser l’ail

Raper 1 CS de gingembre frais

Mélanger ensemble ail et gingembre

Faire revenir les oignons dans une poêle avec 1 CS d’huile. Les faire caraméliser pendant 15 min en remuant souvent

Ajouter aux oignons, le mélange ail et gingembre et faire revenir à nouveau 3 minutes, réserver l’ensemble

45 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, ajouter les carottes 🥕

15 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, ajouter les pommes de terre

Quand le bœuf et les légumes sont cuits, les sortir du bouillon avec un écumoire et les réserver

Prendre 1,2 litres du bouillon

Dans une cocotte, faire un roux avec le beurre et la farine

Quand le roux est coloré, ajouter le mélange d’épices (curcuma, coriandre, cumin et poivre) et du sel

Ajouter au roux, le bouillon petit à petit tout en mélangeant

Quand la sauce est prête, y ajouter le mélange ketchup/Worcestershire/soja

Remettre dans la cocotte, le bœuf et les légumes, puis les oignons caramélisés et remettre sur le feu moyen environ 15 minutes