Entremet framboise chocolat blanc
Instructions de cuisine
- 1
Faire cuire les framboise avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir une marmelade
Mixer et passer la purée de framboise au tamis pour enlever les pépins
- 2
Compléter avec du lait jusqu'a obtenir 250 ml de liquide
Mettre sur le feu.
Mélanger les jaunes avec le sucre et verser le mélange de lait chaud dessus.
- 3
Bien mélanger, remettre sur le feu en vanant (mélange à la spatule) la crème jusqu'à épaississement.
Lorsque on obtient une marque qui se tient sur la spatule la crème est prête (ou 82 degrés)Mettre dans un bol et filmer au contact jusqu'à refroidissement
- 4
Génoise :
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse qui forme un ruban quand on soulève la pâte.
Ajouter délicatement la farine tamisée.
Couler la pâte dans une plaque à génoise.
- 5
Cuire 8 minutes à 180 degrés.
Démouler et laisser refroidir sur grille.Découper des portions de génoise de la taille souhaitée.
- 6
Crème bavaroise :
Faire tremper la gélatine a l'eau froide.
Monter la crème fleurette en crème montée
Râper le chocolat blanc (on peut le mettre au frigo pour le durcir au besoin).Prélever une parti de la crème anglaise et la faire chauffer doucement avec la gélatine jusqu'à ce que cette dernière soit bien fondu.
- 7
Verser la dans le reste de la crème anglaise et incorporer délicatement la crème montée
Terminer avec le chocolat blanc râpé.
Ménager de nouveau
- 8
Montage :
Déposer la crème bavaroise dans les moules individuelle jusqu'à en haut.
Égaliser la surface avec une spatule.
Déposer la tranche de génoise et appuyer légèrement.
Placer au congélateur jusqu'à durcissement complet
- 9
Démouler délicatement les gâteaux et le déposer sur le plat de présentation.
Laisser le décongeler tranquillement 4h au frigo
Réaliser la déco de votre choix
Cooksnaps
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