Laver, râper et peler les carottes.
Réserver.

Préparer la vinaigrette : dans un saladier verser une cuillère à soupe de vinaigre de riz.
Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et une cuillère à soupe d'huile de sésame.
Bien mélanger.
Ajouter du poivre du Sichuan.
Rajouter les carottes et bien mélanger.
Réserver.

Préparer le riz gluant.

Verser l'huile dans une grande casserole.
Faire chauffer jusqu'à obtenir 170°C.

Couper le filet mignon en trois ou quatre morceaux en fonction de sa taille.
Poser les morceaux entre deux feuilles de papier sulfurisé et les battre avec un rouleau à pâtisserie pour les affiner.

Panure anglaise : prendre trois assiettes creuses. Dans une verser de la farine, dans la seconde les œufs battus et dans la troisième la panure panko.
Passer un à un les morceaux de porc dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la panure

Pour vérifier si l'huile est à bonne température, si vous n'avez pas de sonde, tremper une baguette dans l'huile, si ça fait plein de petites bulles c'est que c'est à bonne température.
Éteindre le feu.

Avec une écumoire plonger les morceaux de porc dans l'huile
Laisser cuire environ 7-8 minutes puis retourner et prolonger la cuisson d'autant.
La panure doit être bien dorée.

Poser une grille sur un plat.
Déposer les morceaux de porc pané dessus.
Surtout ne pas éponger avec du papier absorbant ça enlèverait la panure.
Puis poser les morceaux de porc pané sur une planche à découper.
Découper en lanières.