Boulets à la liégeoise... mais à ma façon
En Belgique et plus particulièrement en Wallonie, tout le monde connaît nos fameux boulets à la liégeoise. Mais pour la confection, chacun y va à sa façon. Pour ma part je tiens la recette de ma maman, celle-ci à ensuite été revisitée par ma fille et moi j'y ai ajouté ma petite touche personnelle.
Boulets à la liégeoise... mais à ma façon
En Belgique et plus particulièrement en Wallonie, tout le monde connaît nos fameux boulets à la liégeoise. Mais pour la confection, chacun y va à sa façon. Pour ma part je tiens la recette de ma maman, celle-ci à ensuite été revisitée par ma fille et moi j'y ai ajouté ma petite touche personnelle.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mettez le haché dans un plat avec les œufs, les échalotes, la ciboulette finement ciselée ou le persil finement haché, le sel, le poivre, la noix de muscade, le paprika, la chapelure.
- 2
Faites tiédir du lait et trempez-y les deux biscuits, ensuite tordez-les et ajoutez-les au haché. Malaxez bien à la main.
Confectionnez les boulets et roulez-les dans la farine. Poids des boulets entre 130 et 140 gr/pièce.
- 3
Dans une poêle, rôtissez-les légèrement et retirez-les.
- 4
Dans une marmite, faites colorer légèrement le beurre et ajoutez les boulets rôtis, puis les 2 ou 3 oignons en lamelles et couvrez à hauteur d'eau bouillante, ajoutez sel, poivre, thym, laurier ou bouquet garni, les clous de girofle selon votre goût (j'en mets 4) et le sirop de Liège (environ 4 cuillères à soupe voire plus selon votre goût). Vous pouvez aussi ajouter un peu de raisins de Corinthe mais c'est facultatif.
- 5
Après plus ou moins 1 h 30 de cuisson (thermostat 4) si la sauce n'est pas suffisamment épaisse, liez-la avec de la maïzena brune.
Pour lier la sauce plus facilement, après la cuisson je retire de la sauce de la marmite puis j'ajoute la maïzena et ensuite j'incorpore petit à petit la sauce retirée je lie plus si besoin. Cela me permets d'avoir une quantité plus importante de sauce pour le nombre de boulets faits. Je peux de ce fait en mettre au congélateur pour les prochains repas.
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