Saler, poivrer la viande et bien la masser. Éventuellement : mariner avec de la moutarde. À tester aussi : avec de la levure chimique en plus dans la marinade sel /poivre. Laisser de côté

Dans la cocotte, mettre une belle cuillère de ghe et le bouquet garni, laisser fondre le beurre

Couper les carottes en morceaux de la taille de votre choix, de même pour les oignons

Quand le beurre frémi, faire revenir la viande dans la cocotte. Bien dorer tous les côtes. Puis la retirer

Faire revenir les carottes et les oignons ensuite, toujours dans la cocotte. Déglacer avec un peu de la sauce si besoin. Garder un feu doux à très moyen toute le temps de la cuisson.

Faire la sauce : mélanger tous les ingrédients, équilibrer selon vos goûts

Quand les oignons s'assouplissent, remettre la viande et ajouter la sauce et les oignons grelots. Bien mélanger.

Si nécessaire ajouter de l'eau pour que les légumes et la viande soient bien enrobés. Fermer la cocotte et ajouter de l'eau froide sur le couvercle. Laisser mijoter à feu deux 3h