grosses tomates italiennes mûres, coupées en deux sur la longueur • sucre Muscovado • d’huile d’olive • vinaigre balsamique • oignons tranchés finement • bouillon de poulet ou de légumes • safran de préférence en fils • couscous • feuilles d’estragon • Gros sel de mer & Poivre noir fraîchement moulu • yaourt grec (ou de Labneh)