Empezamos preparando las verduras para el sofrito. Lava el pimiento y quítale el pedúnculo, pela la cebolla y los ajos, y pícalo todo muy finito

Pon la paellera a fuego medio con aceite de oliva, suficiente para que el fondo quede cubierto, y cuando esté caliente, incorpora las verduras y un poco de sal. Deja que se cocine todo junto unos 15 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Remueve de vez en cuando.

Lava las gambas y déjalas escurrir, y limpia bien los mejillones con ayuda de un cuchillo por su parte externa. Lava los calamares.

Añade a la sartén el tomate, revuélvelo todo junto y deja que se cocine 3 minutos más

Añade los calamares a la paellera con el sofrito y revuélvelo todo 5 minutos

Incorpora el arroz y revuélvelo unos 2 minutos para que el arroz se empape de los sabores antes de añadir el caldo.

Vierte el caldo en la paellera, y el colorante. Remueve ligeramente la paellera para que quede todo bien repartido.

Cuando empiece a hervir, coloca en la superficie los mejillones y las gambas, baja el fuego el mínimo y deja que se cocine unos 18-20 minutos.  Y recuerda, ya no se remueve, si acaso puedes mover un poco la paellera al principio cogiéndola de las asas, pero nada más.

Deja que repose 5 o 10 minutos, mejor cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio y siempre en la propia paellera, para que mantenga el calor.

Servir y degustar una rica paella 😊