Paso a paso
- 1
Empezamos con el sofrito de la boloñesa.
- 2
Pelamos y cortamos la verdura en cuadrados pequeños, el ajo bien picadito y la zanahoria la rallamos.
- 3
En una sartén echamos un par de cucharadas de aceite oliva 04, doramos un poco los ajos(sin pasarse que deja mal sabor) y de seguida echamos la zanahoria y el pimiento, unos minutos a fuego medio y echamos la cebolla, le echamos sal para que suelte los jugos y lo pochamos todo a fuego medio-bajo.
- 4
Subimos el fuego y echamos la carne picada, la doramos bien y cuando esté le añadimos el vino, le dejamos evaporar el alcohol y agregamos el caldo que lo tendremos en ebullición, así no perdemos temperatura. Con tapa puesta lo dejamos a fuego bajo hasta que se beba todo el caldo, esto suele ser hora y media o así.
- 5
Mientras está la carne chup chup, hacemos la pasta. En la encimera ponemos la harina y le echamos la sal, lo movemos un poco y hacemos un volcán, en el hueco metemos los huevos y el aceite y lo ligamos y amasamos, siempre con más harina cerca por si hay que rectificar y para que no se nos enganche en las manos y encimera, después de amasar 10 minutos y teniendo una bola que no se engancha pero maleable, envolvemos la bola en papel film y dejamos reposar. Min. 30 minutos.
- 6
Una vez la carne se haya bebido todo el caldo, le echamos orégano al gusto y le echamos la lata de tomate, también con tapa y fuego bajo hasta que esté lista, otra horita....
- 7
Estiramos la pasta o con máquina o rodillo, bien finita ya que al cocerse se engorda un poco. En agua hirviendo con sal cocemos la pasta un par de minutos y la dejamos hasta montar entre trapos limpios y húmedos, cuidado que se seca rápido.
- 8
Para la beixamel.En una cazuela aparte deshacemos la mantequilla y agregamos la harina, poco a poco con una varilla vamos removiendo hasta tenerlo todo homogéneo, y vamos echando la leche poco a poco, aquí hasta que no se mezcle todo no eches más, y una vez esta todo líquido subimos el fuego y sin dejar de remover hasta que se espese y coja consistencia, una vez lista, salpimentamos y le damos un toque de nuez moscada, no mucha que es muy aromática.
- 9
Una vez lo tenemos todo, vamos a montar. En una fuente para horno echamos un par de cazos de beixamel, una capa de pasta, la mitad de boloñesa, capa de pasta, beixamel, la otra mitad de carne, pasta y toda la beixamel arriba, lo alisamos y agregamos el queso para gratinar, lo gratinamos al gusto y listo!
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