Tarta de limón y frambuesas

Precalentamos el horno a 160 grados y preparamos 3 moldes con spray o aceite y papel de hornear.

Tamizamos la harina con la sal y la levadura y añadimos la ralladura de limón y reservamos.

Batimos con las varillas los huevos con el azúcar hasta que espumen y se convierta en una mezcla cremosa. Añadimos el aceite poco a poco y una vez integrado añadimos el yogur y el limón. Batimos un par de minutos más.

Incorporamos la harina poco a poco y mezclamos sin batir demasiado.

Dividimos la masa en tres moldes y horneamos unos 35 minutos a 160 grados.

Mientras preparamos la crema de mantequilla.

Hacemos el almíbar. Ponemos el azúcar en un cazo con agua(que lo cubra) y calentamos hasta los 110 grados. A esa temperatura empezamos a montar las claras. Al llegar a 118 vertemos el almíbar en forma de hilo sobre las claras y seguimos montando unos 10 minutos. Hasta que las claras estén firmes y hayan perdido temperatura. En ese momento cambiamos el accesorio y ponemos la pala. Añadimos la mantequilla en dados a temperatura ambiente. Batimos a velocidad alta hasta que sea una crema.

A la crema le añadimos unos 100 gramos de frambuesas trituradas y coladas o mermelada de frambuesa y volvemos a mezclar.

Montamos la tarta. Ponemos un bizcocho ya frío y lo cortamos para nivelar y hacemos un aro por el borde con crema de mantequilla. Rellenamos con la mermelada y colocamos otro bizcocho. Hacemos una segunda capa. Luego pasamos una capa de crema por el bizcocho y dejamos enfriar en la nevera un rato

Añadimos otra capa de crema y alisamos con la espátula. Por último decoramos con fruta.