Phoskitos de chocolate y mantequilla de cacahuetes

Precalentamos el horno a 200°C, calor arriba y abajo sin ventilador. Preparamos la bandeja que utilizaremos para hacer la plancha de bizcocho, engrasamos con spray desmoldante y cubrimos con papel vegetal, haciendo unos bordes con el papel, creando una especie de pared para evitar que la masa se nos pegue a la bandeja.

Ponemos las claras en el bol de nuestra amasadora, con el accesorio globo, batimos y cuando empiece a espumar comenzamos a añadir el azúcar poco a poco en forma de lluvia, y seguiremos batiendo hasta que se monten las claras a punto de nieve. Reservamos. NOTA: No es necesario que tengamos amasadora tipo Kitchen Aid, con un batidor de varillas eléctrico lo podemos hacer perfectamente.

En otro bol batimos las yemas con un batidor de varillas eléctrico o manual hasta doblar su volumen. Añadimos las claras a las yemas en tres veces, con una lengua o espátula repostera y con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado. Debemos mezclar de esta manera para evitar que las claras pierdan el aire y nos quede un plancha de bizcocho esponjosita.

Tamizamos la harina sobre la mezcla y repetimos el procesos, poco a poco con movimientos envolventes. Pesamos la masa y dividimos en dos partes iguales. Me salió un total de 268 gr en total, así que cada parte deben ser de 134 gr.

Una vez dividida la masa, añadimos el chocolate derretido a una de las partes, y la mantequilla de cacahuete a la otra mitad. Mezclamos como en el paso anterior, con movimientos envolventes hasta que se integre perfectamente.

Ahora es el momento de repartir las masas en la bandeja que tenemos preparada, repartiendo las masas con un cucharón entremezclando los dos sabores, cubriendo toda la bandeja. Por último bien podemos dejarla tal cual y llevarla al horno, o con un palito de brocheta entremezclamos un poco las masas creando unas espirales. Llevamos al horno unos 10-12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo en la bandeja y ésta sobre una rejilla enfriadora.

Ahora, prepararemos la cobertura. Derretimos el chocolate blanco al baño maría. Una vez lo tengamos completamente derretido, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que la mantequilla se haya derretido e integrado con el chocolate, y por último añadimos la cucharadita de clavo molido, mezclamos y dejamos templar un poco.

Mientras se enfría, que no tardará mucho, podemos ir haciendo el relleno. Ponemos en un bol todos los ingredientes, exceptuando los cacahuetes. Mezclamos con unas varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla homogénea y suave.

Cuando la plancha de bizcocho esté completamente fría, volcamos sobre otra bandeja y despegamos con mucho cuidado el papel vegetal, lo volvemos a poner encima y enrollamos con cuidado, lo dejaremos unos minutos para que adopte un poco la forma.

Desenrollamos y ponemos el relleno, pondremos una capa fina de la crema que hemos preparado y repartimos los cacahuetes machacados encima de la crema presionando un poco. Volvemos a enrollar con cuidado, envolvemos en film transparante y llevamos a la nevera toda la noche.

Mientras templa el chocolate, sacamos el rollito del frigorífico, y antes de dividirlo en porciones, cortamos un poco los bordes para que nos queden unos phoskitos bien rectitos y bonitos. Cortamos en porciones de un dedos de grosor y ponemos sobre una rejilla enfriadora, cubrimos con el chocolate blanco y damos unos golpecitos en la rejilla para que caiga el exceso de chocolate. ¡¡Y LISTO!!

NOTA: El chocolate que caiga sobre la bandeja al cubrir los Phoskitos, lo volveremos a poner junto al resto del chocolate para volver a utilizarlo.