Estofado de primavera

En primer lugar seleccionamos las alcachofas más hermosas que encontremos en el mercado y un buen manojo de espárragos trigueros. La materia prima fundamental para nuestro estofado.

Para empezar hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate triturado con 4 cucharadas de aceite de oliva, también añadimos la carne. A continuación añadimos las zanahorias cortadas en rodajas finas y las patatas peladas y cortadas en dados. Agregamos la pastilla de caldo de carne y cubrimos con el agua necesaria. Incorporamos el vino blanco. Seguidamente ponemos las judías, los espárragos trigueros troceados y las alcachofas enteras y limpias (sin tallo y sin las hojas de fuera).

Ahora añadimos las especias, el laurel y el colorante alimentario. Salamos al gusto y lo dejamos cocinar a fuego medio (añadiendo más agua a demanda) hasta que el caldo haya reducido y la carne y las verduras estén bien tiernas. Obtendremos una salsa espesita y muy sabrosa. Lo dejamos reposar unos minutos y listo para servir y disfrutar. Buen provecho a todos.