Semifrío de coco, mango y frambuesa

Comenzaremos preparando la base de galletas, trituramos las galletas hasta obtener como arena fina y añadimos el aceite de coco derretido y el agua y mezclamos hasta obtener una especie de arena mojada. Repartimos en una bandeja de horno con papel vegetal y llevamos al frigorífico. Este paso lo podéis hacer al principio, o bien media horita antes de de desmoldar el semifrío.

Ahora prepararemos el relleno de mango y frambuesas. Por un lado, disolvemos el Agar-Agar en el agua en un cazo a fuego bajo, añadimos el mango triturado y mezclamos, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a burbujear, no es necesario que llegue a hervir. Reservamos. Hacemos exactamente lo mismo con las frambuesas, añadiendo también en este caso el endulzante. Repartimos en cucharadas en el un molde de silicona de semiesferas. Llevamos al congelador hasta el día siguiente.

Sacamos la bandeja del frigorífico y con un corta pastas vamos sacando las bases, con mucho cuidado porque se pueden romper fácilmente. Reservamos en el frigorífico.