Semifríos de pistacho y limón con glaseado espejo

En primer lugar prepara la crema de limón. Lo primero es hidratar la gelatina. Si utilizas hojas, sumérgelas en agua fría y reserva. Si utilizas gelatina neutra en polvo, ponla en un bol con 3 cucharadas soperas de agua, remueve un poco y reserva hasta que se endurezca, mientras continuas con la receta.

Pon en un cazo el zumo de limón, el azúcar y los huevos.
Bate con una varilla manual hasta que esté todo integrado y lleva a fuego suave. No dejes de remover hasta que espese. De esta manera no saldrán grumos. Una vez haya espesado añade la gelatina hidratada, si es en hojas debes escurrirla bien con las manos y si es la gelatina en polvo, incorpórala tal cual (se habrá endurecido y parecerá una esponja).

Remueve muy bien hasta que veas que la gelatina se ha disuelto e integrado y retira del calor. Añade la mantequilla troceada y mezcla hasta que se haya deshecho y esté totalmente integrada. Estos son los molde que utilicé en esta ocasión, pero pueden ser de cualquier otra forma.

Reparte esta crema en los moldes de silicona que tengas. Te quedará como la mitad aproximadamente. Lleva al congelador o nevera para que solidifique un poco mientras preparas la mousse de pistacho.

Para la mousse de pistacho, pon el chocolate blanco troceado en un bol y reserva. Como en la crema de limón, hidrata la gelatina y reserva. Por otro lado coge los 170 gr de nata y monta en picos suaves. No debe quedar muy firme. Reserva en la nevera.

Pon en un cazo los otros 145 ml de nata y lleva a ebullición. viértela sobre el chocolate blanco troceado y remueve hasta que se haya fundido completamente. Si fuera necesario, llévalo al calor para que acabe de derretirse.

Incorpora la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo. Añade también la pasta de pistacho y remueve hasta integrar.

Saca de la nevera o congelador el molde. Comprueba que la crema de limón se haya endurecido un poco, al menos lo suficiente como para poder verter encima la mousse y que no se mezcle, formando así dos capas. Reparte la mousse de pistacho sobre la crema de limón acabando de rellenar con ella los moldes.

Ahora sí, debes congelar por completo los semifríos. De manera que llévalos al congelador mínimo 6 horas, o mejor de un día para otro. Los puedes hacer con antelación y tenerlos congelados para el día que los vayas a consumir.

Antes de dar el baño brillante a los semifríos, recuerda que el glaseado espejo debe estar a unos 35ºC y que los semifríos deben estar completamente congelados en el momento de aplicarlo sobre ellos.

Vierte el glaseado en el centro de cada semifrío y deja que se deslice por todos lados, cubriéndolos completamente.

Con mucho cuidado y con ayuda de una espátula colócalo sobre una galleta. Decora la base de cada uno con trocitos de pistachos.

Lleva a la nevera los semifríos para que se descongelen antes de tomarlos. Necesitarán unas 2 horas. Pero los puedes tener en la nevera ya descongelados del día anterior incluso.

Y listo! Momento de disfrutarlos. Mira el interior, está divino y riquísimo.