Pelar y cortar muy finas las patatas y la cebolla tierna

Freír en aceite con un puñado de sal e ir machacando las patatas conforme estén hechas

En un bol batir 6 huevos

Cuando las patatas y la cebolla estén listas, escurrirles el aceite con una espumadera y añadir al bol de los huevos batidos

Mezclar bien los huevos con las patatas/cebolla

En una sartén que no se pegue con un chorro muy pequeño de aceite añadir la mitad de la mezcla

Encima de la mezcla, ya en la sartén, añadir 3 lonchas de pavo y 3 de queso (Cualquier queso que se funda, yo uso tranchetes)

Cubrir con el resto de la mezcla y dejar cocinar un par de minutos

Darle la vuelta a la tortilla y dejar cocinar por el otro lado otro par de minutos