Brazo de gitano tropical

Elaboración del bizcocho:
Se hace un merengue con las claras y 2 cucharadas de azúcar.

Aparte. se mezclan las yemas con el resto del azúcar. Añadir el merengue y la harina tamizada.

Poner a cocer esta masa en un molde de unos25x30cm y forrado con papel vegetal. Cocer unos 5 minutos (la superficie tiene que estar dorada), se saca y se deja enfriar.

Preparar la crema:
Se prepara la crema poniendo a hervir el zumo en un cazo. Se bate la yema con el azúcar y se incorporar la harina tamizada.

Añadir una parte del zumo sobre esta mezcla hasta obtener una masa suave, a continuación se pasa esta masa al cazo del zumo caliente, se añade el licor y se bate a fuego medio hasta que hierva y espese. Debe cocer 1 minuto sin dejar de batir.

Entonces, dejarla enfriar y añadir mantequilla a trocitos, se bate bien y se guarda en el frigorifico durante un rato.

A continuación de prepara el brazo de la siguiente forma:
Se unta el bizcocho con dos terceras partes de la crema. Se cubre con una capa de fruta troceada, se enrolla y se coloca en una fuente.

Ver extendiéndola bien con una espátula y se colocan una almendras fileteadas.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir.