Fideuá a mi manera

Picamos con un golpe de turbo y rehogamos la cebolla, yo la rehogo en la monsiuer cousin, para después picarla por si a alguien no le gusta la cebolla. La reservamos en el colador para que elimine el exceso de aceite. Pero se puede hacer directamente en la paellera.

Pelamos las gambas y los langostinos, las ponemos en un cazo con un chorrito de aceite. Rehogamos y machacamos, una vez tome el color anaranjado añadimos el agua, 1 litro. Y llevamos a ebullición. A fuego medio. Los cuerpos los reservamos para el final en el frigo.

Hacemos el alioli...ponemos en un vaso mezclador el huevo y añadimos un poquito de limón el diente de ajo y la sal, un puñado de perejil y ponemos tres partes de aceite. Batimos y reservamos en el frigo.

En la paellera ponemos un chorro de aceite y añadimos el marisco, yo le añado calamares troceados también y rehogamos, pasando unos minuto añadimos un poco de sal y un vasito de vino blanco y seguimos rogando añadimos la cebolla y rehogamos.

Cuando este listo añadimos el tomate frito y tres cucharaditas del preparado para pulpo, sobre el tomate y rehogamos un minuto, teniendo en cuenta que pica un poquito. "Esa es la gracia de este plato" seguimos reogando sin pasarse para no quemar el pimentón del preparado.

Añadimos la mezcla de fideos y removemos unas minutos. Ahora es el momento de poner el caldo yo lo pongo poco a poco. Añadimos las gambas y los langostinos y removemos, no interesa que tenga mucho líquido, más bien escaso. Cuando el fideo esté al dente apartamos del fuego esperamos unos 5 minutos es importante no tapar para que no se cueza el fideo y quede suelto. Para servir le ponemos perejil y acompañar con el alioli en un salsera.