Caldereta de centollo

Ponemos aceite en una sartén y freímos, el pan, las almendras y los dos dientes de ajo y reservamos, en el aceite anterior ponemos el pimiento, la cebolla y los ajos, cortado en trozos, lo dejamos pochar hasta que la cebolla este transparente, después añadimos el tomate, también cortado a trozos, un poco de sal, dejamos que se vaya haciendo hasta que este una salsa bien cocida, en este momento lo apartamos del fuego, le añadimos una cucharada de pimentón dulce y un poco de pimienta blanca.

Pasamos este sofrito al vaso de la  batidora le añadimos un vaso de agua y lo trituramos, hasta que quede una salsa muy fina, lo ponemos en una cazuela, si puede ser de barro mejor, cortamos el centollo, en 4 partes, lo ponemos también en la cazuela, dejamos que se rehogue bien, le añadimos un litro de agua y lo dejamos hervir unos 15 minutos, yo lo he dejado en este punto hasta el día siguiente.

Al día siguiente se vuelve a poner la cazuela a calentar y lo dejamos que hierva otros 10 minutos, mientras preparamos la picada, preparamos la picada, para ello ponemos en el vaso de la batidora los ingredientes que freímos antes, pan, almendras y ajos junto con el perejil, una copa de brandy y un vasito de agua, trituramos bien y lo añadimos a la cazuela, dejamos que hierva unos 5 minutos y lo apartamos, y dejamos reposar la caldereta unos 5 minutos antes de servir.