Fideos cortijeros con albóndigas

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Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista
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Ingredientes

1 hora
7 comensales
  1. 150 gramoschorizo
  2. 1cebolla
  3. 3 dientesajo
  4. 1pimiento rojo
  5. 1 manojoespárragos verdes
  6. 3tomates maduros
  7. 375 gfideos rizados
  8. 1040 mlcaldo de carne
  9. 1 cucharaditapimentón dulce
  10. Para las albóndigas
  11. 300 gramoscarne de cerdo picada
  12. 100 gramosjamón
  13. 1huevo
  14. Perejil fresco
  15. 2 dientesajo
  16. 1/2 cucharadatomillo
  17. Aceite
  18. Para el alioli
  19. 50 mlleche
  20. 1 dienteajo
  21. Perejil fresco
  22. Aceite
  23. sal
  24. pimienta
  25. un chorrito devinagre

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Ponemos en un bol la carne picada y la agregamos el jamón cortado a dados, 2 dientes de ajo muy picaditos el perejil picado, media cucharada de tomillo seco, sal al gusto y el huevo, lo mezclamos todo bien iremos formando las albóndigas,(si os cuesta formar las albóndigas podéis añadir un poco de pan rallado)

    Foto del paso 1 de la receta: Fideos cortijeros con albóndigas Foto del paso 1 de la receta: Fideos cortijeros con albóndigas
  2. 2

    En una cacerola con aceite vamos dorando las albóndigas, no tienen que cocinarse por dentro solo marcarlas

    Foto del paso 2 de la receta: Fideos cortijeros con albóndigas Foto del paso 2 de la receta: Fideos cortijeros con albóndigas
  3. 3

    En la misma cacerola añadimos el chorizo cortado en dados, y le incorporamos la cebolla cortada en dados, le añadimos los ajos laminados, el pimiento cortado en dados generosos, incorporamos los espárragos y dejamos rehogar un par de minutos

    Foto del paso 3 de la receta: Fideos cortijeros con albóndigas Foto del paso 3 de la receta: Fideos cortijeros con albóndigas
  4. 4

    Añadimos los fideos y los dejamos sofreír unos minutos, mientras tanto troceamos el tomate y lo ponemos en el vaso de la batidora trituramos y reservamos, añadimos el pimentón a la cazuela sin dejar que se queme, incorporamos el tomate lo dejamos al fuego todo unos minutos hasta que el tomate este frito

    Foto del paso 4 de la receta: Fideos cortijeros con albóndigas
  5. 5

    Añadimos el caldo de carne y las albóndigas, dejamos hasta que eche a hervir una vez que arranca a hervir lo ponemos en el horno precalentado a 240 grados calor arriba y abajo hasta que se consuma el caldo(no es necesario hacerlo en el horno, yo utilicé el horno porque mi fuego es pequeño para un recipiente tan grande)

    Foto del paso 5 de la receta: Fideos cortijeros con albóndigas Foto del paso 5 de la receta: Fideos cortijeros con albóndigas
  6. 6

    Ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo pelado y leche añadimos un poco de aceite batimos con la batidora y le iremos agregando leche a la vez que vamos batiendo con la batidora hasta que coja la consistencia deseada, añadimos sal perejil una cucharadita de vinagre batimos un poco más, ya lo tendremos listo para emplatar!!

    Foto del paso 6 de la receta: Fideos cortijeros con albóndigas

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