Curry de pollo y coco tostado sobre arroz basmati con guisantes y granada
#1receta1árbol #onerecipeonetree Una receta inspirada en uno de mis cocineros favoritos, Yotam Ottolenghi. La vi la semana pasada en su columna de The Guardian y me fascinó por llevar coco rallado tostado. La hice durante el fin de semana y estaba riquísimo - merece la pena hacerlo aunque la lista de ingredientes asuste un poco. La receta original lleva también dos cucharadas de mermelada de ciruela que se añaden en el momento de echar la leche de coco, pero me parecía que no era necesario. No obstante, si te gustan los curries muy dulces, tenlo en cuenta 😉
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Calentar una plancha seca a fuego moderado y tostar el coco rallado, removiendo para que no se queme, durante unos 10 minutos. Cuando ha cambiado de color a dorado como se ve en la foto, apagar el fuego y reservar.
- 2
Pelar los ajos y jengibre y aplastar las semillas de cilantro en el mortero. Poner en la picadura los ajos (sin la parte central), jengibre, zumo de lima, las semillas, curcuma, estrella anis y tres cucharadas de agua. También eche un poco de cilantro en hoja. Hacer zas varias veces para obtener una pasta. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños y pochar con un poco de aceite en una olla, sartén o wok a fuego moderado durante unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 3
Agregar la pasta y, si quieres, un chorrito de vino blanco. Remover. Agregar los trozos de pollo, una buena pizca de sal y pimienta negra, subir el fuego y remover hasta que cambien de color, durante unos 5 minutos.
- 4
Agregar el zumo de lima. Rallarla y echar también la piel rallada. Remover 2 minutos mas y agregar la leche de coco.
- 5
Y el coco tostado. Cuando empieza a burbujear, bajar a mínimo y dejar durante unos 40 minutos.
- 6
Destapar y subir un poco el fuego para espesar la salsa a tu gusto. Agregar el cilantro fresco. Preparar el arroz y los guisantes.
- 7
Desgranar la granada y lavar las hojas de cilantro. Poner el arroz y guisantes en el plato, luego una capita de granada y cilantro, finalmente el curry. Y como suelo abusar del cilantro porque me encanta, eché las hojas de quedaban encima. ¡Disfrutar!
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