Curry de garbanzos, mango y verduritas

Aida Cocina
Aida Cocina @aidacocina
Madrid

Una receta perfecta para entrar en calor y aunque no lo parezca, es de aprovechamiento ya que estos días de atrás fue imposible hacer la compra. Queda muy buena con contraste de sabores y es muy sencilla de hacer.

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Ingredientes

  1. 400 ggarbanzos cocidos
  2. 60 gbrócoli
  3. 60 gcoliflor
  4. 1mango grande o 2 si son pequeños
  5. 1/2cebolla
  6. 1ajo
  7. 1zanahoria
  8. 1 puñadoanacardos
  9. 400 mlleche de coco ligera
  10. 2 cdtascurry
  11. 1 cdtacúrcuma
  12. pimienta negra
  13. sal

Paso a paso

  1. 1

    Doramos le ajo bien picadito.

  2. 2

    Añadimos la cebolla y la zanahoria y sal, dejamos cocinar con la tapa puesta unos 5 minutos.

  3. 3

    Agregamos el resto de verduras troceadas.

  4. 4

    Pasados 10 minutos, es el turno del mango, los garbanzos, los anacardos y las especias. Removemos bien para que todas las verduras se impregnen.

  5. 5

    Añadimos la leche de coco, rectificamos de sal y añadimos pimienta negra al gusto. Dejamos reducir por unos 15 minutos o hasta que tenga la textura que más os guste. ¡Y listo! Servimos con algunos anacardos por encima y ¡qué aproveche!

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Escrita por

Aida Cocina
Aida Cocina @aidacocina
Madrid
INSTAGRAM: @aida_cocinaPara mi cocinar es una pasión, me desestresa y me divierte. Me encanta pensar combinaciones diferentes, probar cosas nuevas y compartir mis recetas con Cookpad. Siempre es una alegría hacer una nueva receta, inventar algo nuevo ¡y descubrir lo que se cuece en otras cocinas! :)
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