Saquitos de pollo escabechado en naranja y salsa de soja

Comenzamos con el escabeche la noche anterior. Rallamos un poco la naranja y hacemos el zumo de una naranja. En un bol ponemos la ralladura, el zumo, 50 ml de salsa de soja, 50 ml del vinagre balsámico, sal, pimienta, laurel, tomillo, romero y las cucharadas de miel. Aquí introducimos las pechugas cortadas en tacos y lo dejamos macerando en la nevera.

Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en juliana y lo ponemos a rehogar en una sartén con aceite hasta que estén blanditas. Salpimentamos y añadimos romero y tomillo. Y reservamos caliente.

Por otro lado, colamos la marinada de las pechugas y se la añadimos a un cazo en el que previamente habremos añadimos el zumo de la otra naranja, los otros 50 ml de vinagre y los 50 ml de salsa de soja. lo dejamos todo reducir y le añadimos una cucharada de maizena para que espese. Reservamos caliente también.

Mientras hacemos nuestros paquetes que no son más que un taco de pechuga enrollada en una loncha de bacon (para que le aporte jugosidad) y la bridamos para que no se nos suelte. Una vez hechos los metemos en una fuente de horno y los pincelamos con la manteca de cerdo fundida. Lo ponemos al horno precalentado a 200º durante unos 30 minutos

Lo emplatamos colocando las verduritas blandas primero, que nos servirán de cama para nuestros saquitos de pollo (que habremos desbridado ya) y los colocamos encima, sobre ellos salseamos y podéis acompañarlo con unos pimientos caramelizados.