Hojaldre casero
montse-2009 @cook_1098972
ME HA COSTADO MUCHO HACER PERO AL FIN LO CONSEGUI!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cortaremos la mantequilla y hacemos un rectangular y con el rodillo la aplanamos, la envolvemos en film y a la nevera mientras hacemos la masa
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Cogemos la harina, el agua, la sal y el azúcar y amasamos lo justo para
no desarrollar el gluten hacemos una bola, dejamos reposar como mínimo 30min en papel film en la nevera - 3
Sacamos la masa y la estiramos haciendo un rectangular o una cruz como os valla bien, metemos la mantequilla en medio y cerramos haciendo un paquete,golpeamos con el rodillo para integrar la mantequilla y estiramos con el rodillo con cuidado dándole forma dejándolo 60x 20 cm.
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Doblamos la pasta haciendo tres pliegues; Una tercera parte de la masa la doblaremos de arriba abajo, dejándola en el centro y la parte de abajo la subiremos hacia arriba, dejándola también en el centro.
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Dejamos reposar como mínimo 10 min tapada con papel film en ela nevera
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Después de hacer este proceso 3 veces ya la tenemos lista, pero si quieres que suba mucho hazlo 5 veces y una vez estirada hay que cortar los extremos siempre que quedramos que suba
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NOTA: en vez de pliegue sencillo se puede hacer doble: dobla la mitad hacia el centro y la otra mitad también hacia el centro y luego dobla las dos mitades, si se hace así en vez de 5 solo tres.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A montse-2009 le encantará ver cómo quedó.
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Hola amig@s soy de Badalona , casada y con dos hijos preciosos Kevin y Saray , me encanta cocinar pero lo que mas me gusta es hacer tartas y adornarlas ,soy muy amiga de mis amig@s y lo que no soporto es la falsedad y la hipocresia de las personas ,.mi otro rincon si me quereis seguir es : http://dulceysaladodemontse.blogspot.com.es/
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Poniendo en práctica en casa mis nuevos conocimientos adquiridos en un curso de elaboración de hojaldre!Me encanta, esto es otro nivel!El hojaldre sube gracias a la combinación de capas de masa y mantequilla. La grasa de la mantequilla atrapada entre la masa genera gas carbónico con el calor del horn, y eso es lo que hace que se eleve el hojaldre, porque no lleva levadura. Para conseguir que suba tienen que hacerse 5 pliegues, no más!Me parece flipante!Importante!Dejar reposar la masa en la nevera cada vez que hagamos pliegue y estiremos.Poner harina en la mesa de trabajo en abundancia, para que no se pegue, antes de hacer el pliegue, limpiar la harina de encima de la masaSi cuesta estirar, porque la masa tiene nervios, dejar reposar unos minutos, si es ena nevera, mejor.Se podría usar margarina en lugar de mantequilla, que es más barata y aguanta mejor la temperatura pero no tendrá el mismo sabor. Con mantequilla es un escándalo. Ahora se reconocer la diferencia.He escrito mucho pero no es difícil! Todo es cuestión de ponerse!
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