Canelones Navideños de pato, foie y manzana

En primer lugar preparamos el relleno de los canelones. Picamos la cebolla en trocitos pequeños y sofreímos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo. Sazonamos.

Mientras tanto, deshuesamos el confit de pato y vamos a ir troceando la carne, en trocitos pequeños (yo lo hice con picadora) y lo reservamos. Pelamos, descorazonamos y troceamos también la manzana.

Cuando veamos que la cebolla se ha caramelizado, le añadimos los trocitos de pato y de manzana. Cocinamos unos 10 minutos o hasta que veamos que reduce un poco y la manzana está tierna.

Por último añadimos el foie troceado y un chorrito de oporto. Mezclar muy bien para que se deshaga e integre con el resto de ingredientes. Dejar cocinar 2-3 minutos más y apartar del fuego. Dejar enfriar.

Preparamos una bandeja de horno a la que untaremos con mantequilla el fondo y las paredes.

Vamos rellenando los canelones y colocándolos en la bandeja.

Para preparar la veloluté, vamos a poner a hervir en un cazo el caldo. Por otro lado, en una sartén u olla pequeña, ponemos la mantequilla y la derretimos. Una vez deshecha añadimos la harina y removemos para hacer un roux.

Ahora vamos añadiendo caldo al roux sin dejar de remover con unas varillas (esto es importante para que no salgan grumos). Una vez esté incorporado todo el caldo, seguimos removiendo hasta que espese. Salpimentar.

Cubrimos los canelones con la salsa y espolvoreamos con queso rallado.

Gratinaremos los canelones a unos 190-200 ºC durante 10-15 minutos o hasta que estén dorados.