Prepárate todos los ingredientes: Pica la cebolla, las zanahorias y los ajos, pela los tomates y trocea el pollo en porciones pequeñas.

Vas a hacer un sofrito con las dos carnes, por un lado la carne picada y por otro el pollo en trozos. Los dos igual: sal y pimienta, a fuego medio y cuando veas que ya empieza a estar les repartes la cebolla, la zanahoria y el ajo picados. Incluyes las hierbas aromáticas y rehogas hasta que veas que las carnes están hechas. Cuando creas que están bien rehogadas, le añades el tomate triturado y dejas reducir el agua que suelte.

A los dos sofritos, una vez haya reducido el tomate, les añades vino de Jerez y lo cocinas unos 5 o 7 minutos, que evapore bien (sé generos@ con el vino, no te de miedo). El pollo tardará un poco más en cocinarse que la carne: le añades un poco de agua para que termine de cocerse bien, retiras la otra carne y mientras acaba el pollo, en una sartén limpia salteas las setas y los hongos que hayas decidido usar. Cuando estén, les ligas en caliente el trozo de paté y lo mezclas bien.

Una vez deshuesado el pollo, en una cazuela, un bol, o el recipiente que más te guste, vas a unir todos los ingredientes que tienes: La carne cocinada, el pollo y las setas, y ahí mismo le añades el pan mojado en leche

El relleno también es algo personal, cada uno tiene sus mañas. Yo lo hago con una manga pastelera, o en su defecto, con una bolsa de plástico limpia, la llenas a tope de la mezcla, cortas una esquina, y a extender churros bien gruesos. Y luego a enrollarlos !!!

Para el último paso: Echas en el fondo de una fuente un buen chorro de tomate frito, lo justo para hacer una cama de salsa, colocas los canelones encima, y los cubres con bechamel.
No pongo la receta de la bechamel porque entiendo que hay varias formas y cada un@ usará la que más le guste (los ingredientes están arriba)
Una vez cubiertos con bechamel, una buena cobertura de queso rallado y al horno a terminar con un buen gratinado!