Canelones de carne, los tradicionales 🎄

Elegir la carne de ternera que sean músculos de la pierna que son más tiernos, los mismos que también se usan para hacer carne guisada. Los nombres cambian mucho entre comunidades, porque despiezan los animales de diferentes formas. Generalmente coinciden el Morcillo, jarrete o Zancarrón.

La carne de cerdo también conviene que sea tierna, si es demasiado magra puede quedar más seca, así que elegiremos de la parte superior como la cabeza de lomo que es gustosa y tierna. La que veis en la foto ya es lomo pero este de raza cruzada con ibérico es delicioso y súper tierno.

Las pechugas de pollo y los cerebritos no tienen pérdida, al igual que los higaditos de pollo. Los podéis encargar en vuestra carnicería habitual.

Se trata ahora de limpiar la ternera a tope de tendones y grasa sobrante y trocearlo. Lo mismo haremos con el resto de las carnes y lo ponemos en una cazuela. Añadimos el aceite (sin pasarse), sal, hierbas, pimienta, ajos y cebollas. También la canela partida en 3 trozos. Lo Ponemos al fuego, primero fuerte y tapamos la cazuela 1/2h más o menos, vamos revolviendo hasta que veamos que hay jugo de las carmes y cebolla etc. luego destapamos.

Cuando tenga este aspecto es cuando destapamos la
Cazuela, bajamos el fuego y lo dejamos que vaya evaporando … este paso puede tardar unos 45 min. Hasta que la carne esté bien hecha y quede prácticamente solo la carne y el aceite.

Cuando haya llegado este momento echamos la copa de cognac o brandy, y también le damos unas vueltas hasta que evapore el alcohol. Y ya tenemos esta parte terminada. Hasta aquí 1h y media fácilmente!

En un cazo con agua y sal coceremos los cerebritos 5 min. Los sacamos y dejaremos enfriar

Sacamos la carne de la cazuela y dejamos escurriendo el aceite, no debe salir casi nada. Si ponemos demasiado quedará aceitoso, el caso es que haya lo justo para hacer la carne sin que sea frita! Eso no interesa.

Cuando la carne esté fría empezaremos a triturarla. No debe quedar como un puré! Bien picada sí pero no desecha …es la gracia !
Yo he sacado la 1 2 3 picadora moulinex ! 😂😂 La de hace 30 años que usaba mi madre ! Aún funciona…! Bueno aquí cada uno con sus robots tendrá que encontrar el punto de carne picada y no molida que os decía.

Por último los cerebritos que quedan completamente hechos puré ! Y lo mezclamos todo bien Bien!! Al mezclar puede ser que encontremos algún trocito de ternilla que haya quedado con textura gomosa, y aprovechamos para sacarlo.

Aquí he de deciros que hay muchas personas que tienen el punto justo entre la cantidad de carne y la de cerebritos. Se trata de que al Mezclarlo todo, no necesiten añadir bechamel para que se haga masa porque ya lo
Consiguen. Mi abuela siempre hacia un poco de bechamel para ligar la carne y así he hecho estos. En lo que coincide muchas personas, es en poner los cerebritos de cordero pero he encontrado a alguien que lo pone de cerdo. Ahí lo dejo.. a gusto.