Canelones de San Esteban
En Cataluña para San Esteban es típico hacer canelones. Se aprovecha los restos de carne de estos días de fiesta. Como la carne de rustido, carne del caldo, la pilota, la butifarra etc...
Canelones de San Esteban
En Cataluña para San Esteban es típico hacer canelones. Se aprovecha los restos de carne de estos días de fiesta. Como la carne de rustido, carne del caldo, la pilota, la butifarra etc...
Paso a paso
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Primero de todo sofreímos el hígado y la carne que tengamos cruda si os ha quedado en la nevera sin guisar.
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Seguidamente proceder a triturar todo la carne en una picadora junto con la carne que haya sobrado del rustido y del caldo
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En una sartén ponemos los 50 gramos de mantequilla sofreímos el puerro y la cebolla triturada. Cuando esté dorada incorporamos todo lo picado. Damos unas vueltas, seguidamente el paté deshacemos el paté con la carne.
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Añadimos unas tres cucharadas de harina seguimos removiendo. Cuando se haya diluido las harina incorporamos el vaso de leche junto con las especias. Tiene que quedar una masa homogénea compacta, que se suelte de la sartén.
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Seguidamente pondremos una olla a cocer con agua hirviendo con aceite y sal.Iremos incorporando a las láminas de Canelones de una en una. Pasado el tiempo de cocción lo escurrimos lo ponemos en agua fría
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Ahora procedemos a montar los canelones estiramos la pasta y vamos colocando la masa y procedemos a dar vueltas.
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Por último en una bandeja refractaria para el horno ponemos mantequilla untada, los canelones encima.
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Ahora procederemos a hacer la bechamel. Y en esta ocasión yo he puesto medio litro de leche con una cucharada y media de harina junto con sal y nuez moscada. A fuego muy lento con una varilla dando vueltas hasta que se espesa.
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Por último añadimos la bechamel a la bandeja con queso rallado y mantequilla y lo gratinamos en el horno.
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