Champiñones rellenos de crema de espárragos y queso azul

Un repaso al frigo y algunos alimentos te avisan de que tienen que ser consumidos 😁: un calabacín pequeño, unos espárragos que ya no están tan bonitos para plancha y unos ajetes cortados que me llamaban desde su frasco de vidrio donde los guardo...🤔 Un poco de queso azul y se transforman en un rico acompañamiento, aperitivo...
Paso a paso
- 1
Para hacer la crema: pica los ajetes y los espárragos y saltea unos minutos en la sartén con un poco de aceite. Cuando ya estén bien rehogados, incorpora el queso y remueve para que se integre. Añade la cucharadita de harina y dorala. Vierte la leche, una pizca de pimienta y cúrcuma. Mantén a temperatura media hasta que espese. Bate bien y reserva. Si haces un poco más de crema, la puedes guardar unos días en el frigo y te puede servir para hacer "pasta a la crema de espárragos y queso"👌
- 2
Parte el calabacín en rodajas finas y cocina con una cucharadita de aceite. Saca y coloca en el fondo de un plato
- 3
Pon los champiñones en la sartén (sin sal) y añade unas gotas de aceite. Tapa y cocina unos 5 minutos hasta que se dore el fondo. Después les das la vuelta y cocinas por el lado del hueco otro par de minutos
- 4
Coloca los champiñones encima de las rodajitas de calabacín y rellena con la crema
- 5
Adorna el plato con unos cuartos de tomatitos cherry y un poco de perejil fresco
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