Champiñones rellenos de crema de espárragos y queso azul

Charo Valencia
Charo Valencia @cook_19703227

Un repaso al frigo y algunos alimentos te avisan de que tienen que ser consumidos 😁: un calabacín pequeño, unos espárragos que ya no están tan bonitos para plancha y unos ajetes cortados que me llamaban desde su frasco de vidrio donde los guardo...🤔 Un poco de queso azul y se transforman en un rico acompañamiento, aperitivo...

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Ingredientes

20 minutos
para 11 champi
  1. Crema de espárragos y queso
  2. 3ajetes
  3. 5espárragos verdes
  4. 1 cucharaditaharina (yo he puesto integral)
  5. 1/2 vasoleche (bebida vegetal o caldo de verduras(
  6. 40 gqueso azul (u otro queso de tu elección)
  7. Pimienta y cúrcuma
  8. Aceite de oliva virgen extra
  9. Sal
  10. Resto de ingredientes
  11. 11champiñones
  12. 1calabacín pequeño

Paso a paso

20 minutos
  1. 1

    Para hacer la crema: pica los ajetes y los espárragos y saltea unos minutos en la sartén con un poco de aceite. Cuando ya estén bien rehogados, incorpora el queso y remueve para que se integre. Añade la cucharadita de harina y dorala. Vierte la leche, una pizca de pimienta y cúrcuma. Mantén a temperatura media hasta que espese. Bate bien y reserva. Si haces un poco más de crema, la puedes guardar unos días en el frigo y te puede servir para hacer "pasta a la crema de espárragos y queso"👌

  2. 2

    Parte el calabacín en rodajas finas y cocina con una cucharadita de aceite. Saca y coloca en el fondo de un plato

  3. 3

    Pon los champiñones en la sartén (sin sal) y añade unas gotas de aceite. Tapa y cocina unos 5 minutos hasta que se dore el fondo. Después les das la vuelta y cocinas por el lado del hueco otro par de minutos

  4. 4

    Coloca los champiñones encima de las rodajitas de calabacín y rellena con la crema

  5. 5

    Adorna el plato con unos cuartos de tomatitos cherry y un poco de perejil fresco

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Escrita por

Charo Valencia
Charo Valencia @cook_19703227
Me encanta la cocina. Hace tiempo que cambié mi alimentación y ya no vivo a dieta 👌. Soy especialista en "cocina sana" y me gustaría hacerte más fácil el cambio a una buena alimentación. Suelo hacer platos completos siguiendo los porcentajes del " Plato de Harvard" Fáciles, rápidos, ricos y nutritivos 😋
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