Crema de espárragos blancos y huevo flor con mousse de pato
Fini Bautista Angulo @finibautista
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Ponemos a rehogar en una olla con aceite los puerros y la cebolla cortados en dados, añadimos la patata cortadas en dados y vamos rehogando
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Pelamos los espárragos retiramos de la parte de abajo un trozo y reservamos las puntas, troceamos por la mitad el tallo íbamos cortando dados, rehogamos unos minutos, añadimos agua hasta cubrir salpimentamos y dejamos cocinar por 20 minutos, trituramos la crema y pasamos por el chino si lo deseamos
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Laminamos las puntas de los espárragos y salteamos en una sartén con aceite
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Ponemos en un vaso papel film añadimos unas gotitas de aceite y un trocito de mousses de pato añadimos el huevo ponemos sal y perejil fresco picado atamos el papel film dejando forma de un saquito, ponemos agua en una olla hervir y cuando echa a hervir incorporamos el huevo flor cocinamos por 5 minutos, emplatamos
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