Volovanes de marisco

Comenzamos limpiando y cociendo los mejillones en una olla con medio vasito de agua, 1 chorrito de vino y una hoja de laurel, además de pizca de sal, una vez comiencen a hervir 5 minutos o hasta que se abran, apartamos, colamos y dejamos enfriar.

Picamos los palitos de cangrejo en láminas finas (reservamos).

Preparamos un fumet express, pelamos los gambones, echamos las cabezas y los cuerpos en una olla mediana con chorrito de aceite, pizca de sal y cuando comience a chisporrotear presionamos las cabezas con fuerza con ayuda de una cuchara de madera, sacamos todo el jugo y seguimos sofriendo hasta que ya no salga más, entonces añadimos los 250 ml de agua dejamos reducir a fuego lento durante unos 15 minutos, luego apartamos del fuego y lo colamos.

Vamos ahora a preparar la bechamel, en una sartén grande o una olla mediana ponemos un chorrito de aceite de oliva junto con la cucharada de mantequilla, dejamos que se funda despacio y entonces añadiremos la harina para que se vaya tostando

Pasados unos dos minutos ya tendremos la harina tostada, entonces iremos incorporando despacio primero la leche y luego el fumet del gambón, e iremos removiendo sin dejar de remover en ningún momento con las varillas hasta que comience a espesar, ahora incorporamos sal al gusto con cuidado, el fumet, los mejillones y el gambón ya llevan cada uno un pelín, por eso echaremos muy poquita y luego rectificamos si nos hiciera falta

Terminada ya la apartamos y dejamos que temple un poco, mientras tanto iremos preparando el relleno, quitamos uno a uno la tripa (intestino) de los gambones y lo troceamos en cachitos no muy grandes, reservamos

En una sartén grande ponemos un chorrito de AOVE, vamos pelando y troceando las chalotas y cuando esté el aceite caliente la echamos y la sofreímos, cuando vaya tomando un poco de color añadimos los palitos de cangrejo y mejillones ya troceados todo muy menudito, sofreímos un par de minutos y enseguida añadimos el gambón también troceado, mezclamos tan solo 20 o 30 segundos y apartamos del fuego

Llevamos al horno y horneamos unos 15 minutos o hasta que el queso se haya fundido y esté doradito, servimos en una fuente alargada y podemos espolvorear un poco de cebollino picadito