Libro de pollo y berenjena

Cortar la berenjena en rodajas que no sean gruesas, poner en remojo con sal un rato, escurrir y secar.

Untar una sarten antiadherente con aceite, sazonar las berenjenas y poner en la sarten a fuego medio y con una tapadera puesta, ir dando vueltas hasta que estén asadas.

Quitar la grasa a la pechuga, abrir por la mitad como si fuera un libro (yo lo he hecho cuando ya estaba casi asada),rociar con limón y salpimentar).

Untar la pechuga con aceite de oliva y poner en una parrilla o sarten que no se pegue. Asar a fuego medio y dando la vuelta de vez en cuando.cuando ya esté casi hecha, dorar abierta por el corte que hemos hecho.

Rellenar la pechuga con rodajas de berenjena y el resto poner en el plato de guarnición. Servir caliente