Berenjena rellena de pollo

Lava bien la berenjena y pártela por la mitad a lo largo. Dale unos cortes sin llegar al fondo de todo, sazona y echa un chorrito de aceite de oliva. Hornea a 200 durante 40-45 minutos

Mientras, pica bien pequeñitos todos los vegetales. Sazona y échalos a la sartén con aceite de oliva. Cuando haya reducido su volúmen a la mitad, añade el caldo de pollo y deja reducir.

Ahora agrega la cerveza y deja reducir otra vez a fuego lento

Mientras, pica la pechuga de pollo sazonada con sal, el pimentón dulce y el whisky.

Cuando la cerveza haya reducido, añade el pollo y sube el fuego. Deja reposar mientras la berenjena termina de hacerse.

Saca la berenjena del horno y deja atemperar un poco para no quemarte. Con una cuchara vacía la carne y la añades a las verduras y el pollo.

Ve mezclando bien y cuando esté bien integrado añade una cucharada sopera de harina. Remueve e integra.

Rellena las berenjenas con la mezcla. Cubre con salsa de tomate. Echa queso por encima.

Gratina, sirve y disfruta

Con estas cantidades os sobrará bastante relleno. Yo lo guardo y haré empanada o pasta con él. Queda divino también 😍