Pon el vino tinto a hervir en una cacerola a fuego medio durante al menos 25 o 30 minutos para que reduzca y se evapore el alcohol. Esto es necesario ya que en estas ollas se cocina con la tapa cerrada y la evaporación es mínima produciéndose bastante condensación. Mientras que el vino está hirviendo ve preparando el resto de los ingredientes.

Primero retira la grasa de las carrilleras con un cuchillo. Al menos quita todo lo que puedas.

Pela y corta la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. Lava y corta los pimientos en tiras y también pela y pica los ajos (estos últimos si quieres los puedes dejar enteros o partirlos en dos porque al final se tritura la salsa)

Una vez que han pasado los 25 o 30 minutos retira el vino del fuego y reserva.

En una sartén vierte un chorrito de aceite (como un par de cucharadas) y calienta a fuego fuerte. Enharina las carrilleras y márcalas o séllalas en la sartén por ambas caras pero solamente durante medio minuto más o menos por cada cara. Sácalas porque luego se van a terminar de cocinar en la olla. Haciendo esto quedarán más tiernas y jugosas. Puedes marcarlas sin rebozar en harina pero yo lo prefiero.

Retíralas a un plato o fuente y reserva. No tires el aceite y los jugos que han quedado en la sartén porque luego los añadiremos a la olla.

Ahora coloca en la base de la cubeta de tu olla lenta las verduras que habíamos cortado: los pimientos, los ajos, la cebolla y las zanahorias. Añade un poco de sal y pimienta al gusto y remueve con una cuchara para mezclarlo un poco.

A continuación agrega el tomate concentrado y mezcla un poco de nuevo.

Coloca las carrilleras por encima de las verduras distribuyéndolas un poco y vierte por encima el jugo que había quedado en la sartén al sellarlas, la reducción de vino tinto y el caldo de carne.

Cierra la tapa de la olla y programa 7 horas en temperatura baja (LOW). Al cabo de las 7 horas ya están hechas las carrilleras. Abre la tapa y saca las carrilleras reservándolas en una fuente o plato y tritura la salsa. A mí me gusta triturarla bien para dejarla fina.

Vuelve a introducir las carrilleras dentro de la salsa y ya están listas para servir. Están deliciosas y la salsa es espectacular ¡Prepara pan para mojar! Puedes acompañarlas con puré de patata, patatas asadas o verduras a la plancha entre otras cosas. Yo simplemente les he añadido por encima una pizca de tomillo seco ¡Espero que te guste la receta!