Garbanzos con Shiitake en Salsa de Tomate y Zanahoria

En la olla Súper Rápida (posición 2), se introduce en un cesto los garbanzos y en otro la zanahoria, las cebollas, los 2 dientes de ajo y la pastilla de Caldo de Pollo. Se cubre con 2 l de agua y se añaden los 4 puñados de sal y se dejan 35’ desde que empieza a sonar la olla.

Por otro lado, limpiamos, pelamos y cortamos en cuadritos los tomates, limpiamos y cortamos en cuadritos el pimiento y cortamos el diente de ajo. Incorporamos por este orden en la sartén o wok con aceite a fuego medio (3 de 6) el ajo, cuando empiece a coger color el pimiento y por último el tomate. Le añadimos los 4 puñados de sal y las 2 cucharaditas de azúcar. Lo dejamos aproximadamente 30-45’ a fuego lento (2 de 6).

En la misma sartén o Wok donde hicimos la salsa de tomate, a potencia máxima (6 de 6), se ponen 3 cucharadas de A.O.V.E.y se introducen los dos dientes de ajo y las dos cayenas y cuando tome color, se retiran y se ponen las Shiitake (previamente limpias con papel de cocina húmedo y después secadas con papel seco y cortadas el tallo) hasta que se doren. Cuando se hayan dorado, se le añade la taza de Málaga Virgen y se deja reducir unos 5-10’. Se reservan en un plato.

Por último, se separa de la olla el caldo en una cazuela, el cesto de garbanzos por otro, y la verdura se mete en la olla y se bate añadiendo la salsa de tomate. Se va añadiendo el caldo poco a poco hasta conseguir la textura deseada de la crema (700 g de Caldo aproximadamente). Se suman las Shiitake y se deja todo junto a fuego medio 10’).

Se emplata y se añade por encima una cucharada de Aceite de Trufa La Chinata y perejil picado.