Pasta con la vignarola
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Mary's_cooking“Finalmente le fave sono arrivate 😁..non vedevo l'ora di provare questo piatto che ci ha riempito le papille gustative di tanti sapori meravigliosi.. grazie per la ricetta ❤️” -
Simona ChicchiDiSorriso“Una ricetta favolosa dai sapori rustici ma genuini ho riscoperto la Vignarola una ricetta tipica della mia regione che apre le porte alla primavera con le sue primizie grazie Vanna😋” -
Assunta Russo“Buonissima, grazie mille ❤️” -
Chemamma“Grazie mille Vanna per questa ricetta!!! Spero di provarla presto con tutti gli ingredienti freschi!😘” -
Elodia“Che carico di sapori abbiamo fatto, cara Vanna!Anche Francesco ha apprezzato tantissimo, nonostante non ami i carciofi! Buonissima!!!Ecco il mio #cooksnapdiprimavera per te! 🧡” -
Lucia Tolfo“Grazie per aver condiviso questa ricetta! Ho preso spunto da te per preparare questa pasta!Nella mia versione piselli carciofi e pancetta! Super delicious!”
Difficoltà: ★☆☆ Aprile è un mese di transizione per le verdure e questo piatto è la linea di confine tra l'inverno e la primavera: i carciofi, ultimo ricordo della stagione passata, si incontrano con le primizie primaverili. La vignarola è un piatto unico che i contadini mangiavano al rientro dal duro lavoro dei campi accompagnandolo con pane casereccio fatto in casa. Ma una pugliese come me che ha la pasta con le verdure nel DNA non poteva non celebrare questo felice matrimonio tra le verdure dell'orto e la pasta di grano duro simbolo della nostra italianità. Una delle #ricettebase della nostra vita in armonia con la stagionalità.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare tutte le verdure: pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e lasciarli in acqua e limone.
- 2
Lavare e tagliare a striscioline la lattuga usando solo le foglie esterne.Sgranare i piselli e le fave.
- 3
In una grande padella di alluminio mettere un po' d'olio per far rosolare il cipollotto e il guanciale senza farli dorare troppo.
- 4
Aggiungere in sequenza i carciofi, le fave, i piselli e la lattuga e un po' d'acqua. Salare e far cuocere per una ventina di minuti.
- 5
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla con una schiumarola direttamente nel padellone delle verdure.
- 6
Aggiungere il pecorino e il pepe e amalgamare tutto.
- 7
Trucchi: ✔️ per i vegani si può omettere il guanciale e si può insaporire il piatto con i pomodori secchi rinvenuti in acqua calda e tagliuzzati a piccole listarelle ✔️per velocizzare i tempi lavare e tagliare in anticipo tutte le verdure
- 8
Errori: ❌la cipolla deve solo dorarsi e non diventare croccante perché darebbe un gusto amaro al piatto ❌salare in eccesso le verdure e la pasta perché bisogna tener conto della sapidità del pecorino che è un ingrediente dominante.
- 9
Il mio segreto: mi piace lasciare da parte un po' di guanciale a striscioline e aggiungerlo croccante sul piatto prima di portarlo in tavola e per i vegani una spolverata di polvere di pomodori secchi.
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Commenti (4)
Pasqua è il periodo giusto❤️