Jarretes de la abuela Asunción
Jarrete, llanas, carrilleras... esta receta es válida para muchos tipos de carne pero es que está tan tan rica!
Asun, por supuesto, es mi madre, que tras años de experiencia y con una mano única para la cocina me ha regalado la receta! Y aunque a ella le queda espectacular siempre y todo el mundo repite, esta mía ya se acerca mucho a su toque.
Jarretes de la abuela Asunción
Jarrete, llanas, carrilleras... esta receta es válida para muchos tipos de carne pero es que está tan tan rica!
Asun, por supuesto, es mi madre, que tras años de experiencia y con una mano única para la cocina me ha regalado la receta! Y aunque a ella le queda espectacular siempre y todo el mundo repite, esta mía ya se acerca mucho a su toque.
Paso a paso
- 1
Ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo de la tartera. Doramos los ajos enteros y la guindilla y retiramos del fuego.
- 2
Vamos a sellar la carne. Un paso muy importante para que quede jugosa. Ponemos el fuego vivo pero no al máximo para que no se queme y vamos dorando bien la carne por todos los lados. Es importante que quede dorada para que selle y no pierda el jugo.
- 3
Una vez dorada añadimos el puerro y la zanahoria en trozos grandes, aproximadamente como el pulgar. Y doramos.
- 4
Cuando las verduritas ya están doradas añadimos un vaso de agua o caldo, el punto de sal, la pizca de nuez moscada y el chorrito de vino tinto. Ponemos el fuego bajo y lentamente dejamos cocinar. Cerca de dos horas, depende del tamaño de la pieza. Es importante hacerlo a fuego medio bajo para que quede tierna por eso tanto tiempo.
- 5
Cuando ya está cocinada la sacamos y cortamos en trozos. Trituramos la salsa con los ajos que habíamos dorado al principio y presentamos.
- 6
En otoño le añadimos setas de temporada y castañas asadas. No os podéis imaginar como le quedan las castañas!🤤
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