Tortilla guisada

Picar la cebolla y los dientes de ajo y pochar en una cacerola a fuego medio alto en abundante aceite, echando sal al gusto de cada uno. Una vez hecha la cebolla y dorados los ajos, incorporar las hojas de laurel y la cayena desmenuzada. Mezclar todo bien y mantener a fuego medio bajo.

Subimos el fuego e incorporamos las zanahorias y las hojas de laurel, dejándolas rehogar unos 10 minutos. Después, echamos los guisantes y mezclamos todo bien.

Añadimos el pimentón, la harina y el vino blanco lentamente, removiendo todo y mezclando con cuidado para que no se formen grumos. Subir el fuego a potencia media alta y dejar unos 3-4 minutos cocer, revolviendo de vez en cuando la mezcla.

Retirar la cazuela del fuego y triturar la salsa con la batidora a potencia media alta para que quede una mezcla fina y sin tropezones.

Meter la tortilla que teníamos reservada a parte en la cacerola, agitándola suavemente para que la salsa la cubra por completo. Cocer unos 10 minutos a fuego bajo.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Decorar con perejil. La tortilla está más rica si se toma fría o "del tiempo".