Partir la berenjena por la mitad y hacerla en el horno, 180°c 30 minutos.

Mientras, hacer cebollas y zanahoria en una sartén. Una vez hechas, vaciar las berenjenas. Echar la carne picada, la carne de la berenjena, troceada y cuando esté cocinada echar el tomate.

Verterlo en el interior de la berenjena ya vacía y poner queso rallado por encima y a gratinar en el horno.

Si te sobra relleno guárdalo para otro día, con pasta, lasaña, canelones....