Berenjenas rellenas

Partir las berenjenas por la mitad y vaciarlas, y picar la carne de la berenjena en trozos pequeños, freír las cáscaras de las berenjenas y poner a escurrir el aceite sobrante.

En una sartén poner el ajo picado y la cebolla con aceite de oliva y sofreír, poner la carne picada con la sal, pimienta y hierbas provenzales, cuando esté sofrito poner tomate frito y mezclar, ahora rellenar las medias berenjenas.

Hacer la bechamel, poner en una sartén o cacerola la mantequilla y ponerla a fuego medio hasta que se decía y poner la harina y con un batidor y moviendo para que se cocine la harina luego poner pimienta y nuez moscada y mezclar, e ir poniendo leche sin dejar de mover para que no se hagan grumos y poner leche hasta ver el espesor que guste.

Ahora tapar las berenjenas hasta cubrirlas por completo y poner por encima queso rallado.

Con el horno precalentado a unos 160° poner las berenjenas hasta ver que están doradas por encima,
Espero les guste, buen provecho.