Capelettini de verduras

Masa: poner la harina, los huevos y el aceite, amasar muy bien, tapar con un paño y reservar.

Relleno: en agua hervida con sal poner la espinaca limpia por unos 3 minutos, sacar en un escurridor/colador y dejar enfriar, luego exprimir bien para quitar todo el líquido, reservar.

En una cacerola saltear la cebolla, el pimiento y el ajo.

En una procesadora poner la espinaca y las verduras salteadas, poner sal, pimienta a gusto y una pizca de nuez moscada, añadir el queso y reservar.

Salsa boloñesa: picar bien pequeñito el pimiento, la cebolla y el ajo, llevar a una cacerola con un chorrito de aceite y sofreír hasta transparentar, añadir la carne, la sal, la pimienta, una cucharadita de pimentón, el laurel, el tomate y un poquito de agua, tapar y dejar a fuego lento por 15 minutos (ir mirando qué tan espesa la deseamos)

Armado: estirar la masa con un palo de amasar, cortar en círculos del tamaño que se desee, llenar con una mínima cantidad del relleno y cerrar usando agua en los bordes para evitar que se abran (ver fotos)