Caviar d’aubergine indien (baingan bharta)

Francisco Hidalgo Marques
Francisco Hidalgo Marques @cook_21895217
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Ingredientes

4 raciones
  1. 3berenjenas grandes
  2. 2cebollas
  3. 2 dientesajo
  4. 50 grjengibre fresco
  5. 2Guindilla de Cayena
  6. 400 grtomate triturado (1 lata)
  7. 50 gragua
  8. 1 cucharapimentón
  9. 2 cucharassoperas comino en polvo
  10. 1 cucharacúrcuma
  11. 1 cucharagaram masala
  12. 1 cucharacilantro en polvo
  13. Cardamomo
  14. Clavo
  15. Sal
  16. Cilantro fresco
  17. 2 cucharadastomate concentrado

Paso a paso

  1. 1

    Hacer las berenjenas a la barbacoa enteras, hasta que estén muy hechas por fuera y blandas por dentro. Sacarlas, quitar la piel y machacar la carne con un tenedor (a las malas se pueden hacer en el horno)

  2. 2

    Poner en el Thermomix el jengibre y picarlo muy fino. Añadir la cebolla y el ajo y hacer lo mismo. Una vez hecho, añadir el aceite y el comino, y freír 5 minutos / Varoma / vel 1

  3. 3

    Añadir el garam masala, cúrcuma, cilantro en polvo, el clavo y el cardamomo con las guindillas y dejar 3 minutos más

  4. 4

    Añadir los tomates y 50 gr de agua, el pimentón y dejar 5 minutos / Varoma / vel 1 hasta que el tomate esté bien frito

  5. 5

    Poner todo en una cocotte y añadir las berenjenas de antes y la sal, el tomate concentrado y mezclar bien y dejarlo cocer a fuego lento para que se mezclen los sabores. Añadir cilantro.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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