Guiso de caviar de lentejas con costillas de cerdo

Antes de empezar a cocinar, poner las lentejas caviar en remojo.

Pelar la cebolla morada y la zanahoria. Quitar las semillas y membranas al pimiento verde y rojo. Picar y trocear las hortalizas. Reservar.

Lavar el calabacín, las setas y las vainas de judías planas. Despuntar en calabacín y las vainas de judías verdes y cortar en dados el calabacín y las vainas de judías en trozos de 1, 5 cm.

Vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y colócala sobre fuego. Aplastar los dientes de ajo con la camisa y echar en la cazuela. Agregar la hoja de laurel seco. Remueve con una cucharada de madera hasta que el ajo empieza a tomar color.

Espolvorea la carne con sal y agregar en la cazuela. Remover hasta sellar por todos los lados.

Agregar 2 l. de agua y dejar cocinar. Quitar las impurezas cuando sube en la superficie con una espumadera y agregar el trozo de cancelada.

Aprovechar el tiempo, y pochar la cebolla morada, la zanahoria y los dos pimientos en 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra y espolvorear una pizca de sal. Remover a menudo, hasta que las hortalizas esta pochadas.

Volver a tapar la cazuela para 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, agregar el calabacín, las judías planas y las setas. Dejar cocinar 15 minutos más, mientras rectifique de sal.

Apartar la cazuela del fuego, cortar la cancelada en tiras finas, volver en la cazuela, mezclar y después servir.