Monas de Pascua de la montaña de Alicante

Poner en un bol (se nos ha quedado pequeño y hemos aprovechado una olla grande) la harina y azúcar, en el centro deshacer la levadura con el agua caliente, después añadir los 4 huevos, el zumo y ralladuras (naranja y limón) y casi todo el aceite (dejar un resto de aceite para volver a amasar más tarde) y amasar dándole muchas vueltas, igualando el tono y seguir amasando hasta que no se pegue la masa a los dedos.

Ya amasado, haces una bola y dejas el bol sobre una cacerola con agua caliente debajo, un paño que lo cubra y un entorno c-a-l-i-e-n-t-e (hemos aprovechado la estufa de la mesa camilla y las faldas de esta, para mantener el ambiente calentito) para que con tres-cuatro horas fermente (sin prisas)

Ya fermentada, echas el resto de aceite en tus manos y amasas ligeramente. Con bandejas de horno y el papel de ángel en ella, dejas la forma redondeada de cada mona, con su huevo duro y la cruz de masa (para sujetarlo) y v-o-l-v-e-m-o-s a dejar en ambiente caliente, para que se ejecute una segunda fermentación.

Pasadas dos horas largas (aprox). La masa ESTARA EN SU PUNTO CUANDO presiones con el dedo y ésta vuelva a su sitio.

Batir un huevo. Pitarlas por encima con el pincel pastelero.

Espolvorear por encima (muy poco) con azúcar blanco.

Precalentar el horno a 160 ºC, (sólo aire) e introducir la bandeja con las monas. Hornear durante unos 20 minutos.

No dejar que lleguen a un dorado muy intenso, sacar y dejar enfriar.

Una muestra de la elaboración de este año 2015.