Berenjenas rellenas Paquehuna

Limpiar las berenjenas y quitarles la punta (donde pincha).

Olla a presión con agua, para cocer las berenjenas, Aprox, unos 12-15 minutos, desde que empieza a sacar vapor.

Apagar, esperar, destapar, escurrir y dejar enfriar las berenjenas.

Una vez frías o semifrías, abrir por la mitad a la larga las berenjenas, con el cuchillo o con el utensilio de vaciar (no sé el nombre, si lo tengo), sacar la pulpa.

Cortarla a trozos medianos. Dejando la piel, sobre la bandeja para el horno donde las vayas a preparar.

En una Sartén, con poco aceite, freir a fuego medio o bajo, la pulpa de las berenjenas (+sal) cuando las veas hechas (no esperes a que se doren o se frían demasiado), apagar y reservar.

Precalentar el horno a 190 ºC. En un bol, pones las berenjenas, la nata, los quesitos, los huevos batidos y sazonar, lo mezclas bien todo, hasta que lo veas homogéneo.

Yo he visto la masa demasiado blanda, así que le he añadido 2-3 cucharadas de pan rallado crujiente y lo he mezclado de nuevo.

Rellenar la piel de la berenjena que tienes en la bandeja para el horno, con una cuchara grande vas rellenando cada una, que te queden todas por igual más o menos.

Después las cubres con una capa de pan rallado crujiente, para terminar con unos trocitos de mantequilla por encima para que se funca con el resto.

Introducir en el horno y dejarlas unos 25 minutos. cuando veas el pan rallado algo tostadito, ya están buenas.

Sacar, dejar enfriar

Emplatar , las acompañe con unas habas frescas.