Pollo Asado a Baja Temperatura Shalakabula con Patatas Gajo
Esta receta va dedicada a mi Restaurante favorito de Madrid, el Restaurante Shalakabula. Un Restaurante regentado por el Chef Juan Sánchez y su mujer y Jefa de Sala Natalia Sánchez en el que han apostado por dar una comida creativa y con mucha personalidad, en el que se fusiona cocina de mercado con un toque cosmopolita. Aparte de todo esto, se completa la plantilla de todo un equipazo. Esta receta, aunque ligeramente versionada, básicamente está copiada del Chef y en estos tiempos difíciles para los hosteleros y autónomos en general, es un honor para mí dedicársela a ellos...un día menos para visitaros.
Pollo Asado a Baja Temperatura Shalakabula con Patatas Gajo
Esta receta va dedicada a mi Restaurante favorito de Madrid, el Restaurante Shalakabula. Un Restaurante regentado por el Chef Juan Sánchez y su mujer y Jefa de Sala Natalia Sánchez en el que han apostado por dar una comida creativa y con mucha personalidad, en el que se fusiona cocina de mercado con un toque cosmopolita. Aparte de todo esto, se completa la plantilla de todo un equipazo. Esta receta, aunque ligeramente versionada, básicamente está copiada del Chef y en estos tiempos difíciles para los hosteleros y autónomos en general, es un honor para mí dedicársela a ellos...un día menos para visitaros.
Paso a paso
- 1
Se pone a calentar el horno a 100ºC.
- 2
Se le dan un par de cortes en el muslo y otro par de cortes en el espinazo a cada cuarto trasero de pollo y se ponen en una fuente de hornear y se cubrirá de papel albal (tipo papillote).
- 3
En un cuenco, ponemos todas las especias junto con la pastilla de caldo de pollo y se machaca y se mezclan.
- 4
Cortamos la cebolleta y la ponemos como base del pollo dentro del paquete de papel de aluminio junto a los ajos pelados y machacados.
- 5
Añadimos al pollo, una vez que hayamos colocado la cebolleta cortada en la base junto a los ajos machacados, el chorro de A.O.V.E., las 4 cucharadas de Salsa de Soja, las 2 cucharadas de miel y el Zumo de la Naranja. Por último añadimos la mezcla de especias por encima y lo mezclamos todo bien para que se impregne.
- 6
Lo introducimos al horno (a 100ºC) y lo dejamos 30’ con el paquetito de papel de aluminio cerrado.
- 7
Pasados 30’ lo sacamos, abrimos el paquetito, salseamos con su jugo y lo damos la vuelta volviéndolo a cerrar. Volvemos a meterlo 30’.
- 8
Hacemos lo mismo. Salseamos con su jugo y lo damos la vuelta. Lo metemos otros 30’.
- 9
Pasados de nuevo otros 30’, volvemos a salsear y lo damos la vuelta, volviendo a meterlo otros 30’ (serán dos horas aproximadas a baja temperatura)
- 10
Pasados los 30’, en total 2 horas aproximadas, lo volvemos a dar la vuelta, pero en esta ocasión subiremos el horno a 220ºC y dejaremos abierto el paquetito de papel de aluminio con la piel hacia arriba (en este momento meteremos también las patatas gajo). Lo dejamos así 20’. Después le damos la vuelta de nuevo para dejarlo con la piel hacia abajo y lo ponemos de nuevo a 220ºC otros 20’. Por último lo subimos a 250ºC y lo dejamos con la piel hacia arriba 10’
- 11
Mientras se hace el pollo en el horno, se pone en un Bol la Cucharada de Agua, las dos de A.O.V.E., la de Sal, las Cucharaditas de Hiervas Provenzales, Pimentón de la Vera, Ajo-Perejil y Orégano. Lo Removemos bién con una cucharita e introducimos las Patatas, previamente peladas, lavadas y cortadas en gajos más o menos del mismo tamaño (un dedo corazón de ancho aproximadamente). Mezclamos todo muy bien.
- 12
En una fuente colocamos sobre papel de hornear las Patatas Gajo, bien distribuidas. La mezcla que ha sobrado de las especias en el bol, añadimos una par de cucharadas más de A.O.V.E., removemos y lo echamos por encima de las patatas.
- 13
En el horno cuando metamos el pollo a 220ºC, introducimos la fuente con las patatas en la parte baja del horno. Lo dejamos así 20’. Pasado este tiempo, damos la vuelta a todos los gajos, regamos con un poco de A.O.V.E. por encima y volvemos a introducir otros 20’. Después las sacamos y reservamos para sincronizar con el pollo en un último calentón a 200ºC de 5’
- 14
Separamos los cuartos traseros y los reservamos dentro del horno a 200ºC para que se mantenga el calor y por otro lado, quitamos y despreciamos los ajos y el resto (jugos y cebolletas) se pasan por la batidora. También introducimos en el horno las patatas gajo para sincronizar y poder servir todo caliente. Dejamos calentar 5’.
- 15
Se emplata poniendo el pollo en el centro, las patatas gajo en un lado y por un lateral del pollo se salsea.
Recetas similares
-
Pollo asado con patatas
#alambiquecocina #mundo Si hay algo que me encanta en verano, es el pollo asado con patatas 🥔☺️ tan fácil de cocinar y tan rico, volver de la playa.... ñam! Os dejo mi receta con muchas especias, por cierto! Jejej
-
Pollo asado con patatas
Esta receta la descubrí experimentando, y fue un triunfo total 😋
-
Pollo asado con patatas
Una receta muy fácil de diario que la dejas en el horno, se hace sola y está riquísima
-
-
Chuletillas de Lechal al Horno con Patatas Gajo
Esta receta, tiene de bueno dos cosas, una, que al horno saben buenísimas las chuletillas y dos, que no se necesita apenas aceite para hacerlas. Se puede acompañar con un D.O. Ribera del Duero Joven como es Protos.
-
-
Pollo asado con patatas panaderas
El pollo asado es un plato clásico que se hace en todas las cocinas del mundo por lo sencillo de su elaboración, por ser una receta sana y nutritiva.Se puede hacer con su guarnición o con verduras y tener una comida completa de pollo asado doradito y bien crujiente con patatas panaderas, cebollas y zanahorias.
-
Pollo asado con patatas
Una receta que está riquísima y además es muy fácil y cómoda de hacer. Esta vez le he dado un toque picantón y he añadido 1 Cayena partida por la mitad con las semillas por el caldo. No picaba pero si ha dejado una ligera presencia muy rica.
-
Pollo asado con patatas
Receta muy fácil y muy poca elaboración, receta de mi hermano Pedro.
-
Pollo asado con patatas
POLLO ASADO AL HORNOEsta es una de las recetas de pollo más sencillas y además una de las más sabrosas y económicas. Una receta tradicional de un plato tan humilde y a la vez tan espectacular.El pollo asado es uno de esos platos que podríamos decir que forman parte de la cultura gastronómica, no solo española, sino mundial. Ya que en casi todas las sociedades existe una receta de pollo asado. Un clásico de la cocina doméstica.
-
-
Pollo asado con patatas
#glutenfreeTípica receta de pollo asado y que hago con bastante cantidad para aprovechamiento posterior.
-
Pollo asado a las finas hierbas con patatas
Una receta fácil y rica con la que poder disfrutar sin complicarte con grandes elaboraciones.
-
Pollo asado a cocción lenta con batatas
Siguiendo con la investigación de la olla de cocción lenta, preparamos un pollo asado con batatas.Digamos que ha sido la “prueba de fuego”, porque pudimos comprobar que este tipo de cocción permite que las carnes de aves queden jugosas, tiernas y con todos sus sabores.
-
-
Pollo asado con patatas
Receta que me enseñó mi madre y que gusta desde a los más pequeños como a los más grandes
-
Pollo asado con patatas al horno
#Carne #Pollo #LasRecetasdeCookpad #Cebolla #Patatas #Familia #Quepuedohacerdecomer #dominó #ElGordodeCookpad #felizcooksnap#WeekendtourSacado de esta receta: https://www.cocinacaserayfacil.net/pollo-al-horno-con-patatas-y-cebolla/
-
-
-
Solomillo de Cerdo a Baja Temperatura con Salsa de Naranja, Puerro y Zanahoria con Patatas Gajo
Esta receta sana y baja en calorías, es un plato delicioso que podemos acompañar con un vino bien frío, tinto, dulce y con aguja como es el Sangue di Giuda D.O.C. Oltrepò Pavese. -
-
-
-
Pollo asado con patatas
Una de las recetas favoritas de mi madre y con la que ¡disfrutamos en familia! 🥰 #Cookpad
-
-
-
Pollo Asado al Romero con Patatas Rústicas
Esta receta es un delicioso plato que no te llevará mucho trabajo y el resultado es espectacular. Se puede maridar con una cerveza bien fría Alhambra 1925 -
-
Pollo asado con patatas fritas y alioli
Receta muy sencilla y buenísima, como si lo compraras en la pollería (vaya, para mí mucho mejor!). Y las #patatas fritas crujientes mezcladas con la salsa del pollo y el alioli casero de la receta anterior... YA MUERES DE PLACER!!#patata#abc
-
Pollo asado con patatas en olla de cocción lenta
#crockpot#ollalenta#cocinaligera#slowcooker
Más recetas
Comentarios (2)