Pan dulce con pasas de uva y frutas abrillantadas

Gabriela Diez
Gabriela Diez @Gabi_Diez
España

Este pan he preparado para la nochebuena, el clásico panetón o panettone, con pasas de uvas y frutas abrillantadas. Un pan dulce con el que puedes deleitar a tu familia y amigos, no sólo en navidad, también en año nuevo y reyes, y por qué no en cualquier otro momento. Una masa de levadura, con agua de azahar, vino de licor y más ingredientes que lo hacen delicioso y cuyas cantidades rinde para dos panes.

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Ingredientes

75 minutos
10 raciones
  1. 3yemas de huevos
  2. 150 grazúcar
  3. 1 cdaagua de azahar
  4. 1 cdaextracto de malta
  5. 1 cdtsesencia de vainilla
  6. 60 grlevadura fresca
  7. 1/2 tazaleche tibia
  8. 100 grmantequilla blanda
  9. 600 grharina
  10. 3claras de huevos batidas a punto nieve
  11. 1 copitavino de licor
  12. 250 grfrutas surtidas abrillantadas (Cantidad para un pan dulce. Si se desea para los dos que rinde la masa duplicar la cantidad de frutas, o sea: 500 gr )
  13. 100 grpasas de uva sin semillas (Cantidad para un pan dulce. Si se desea para los dos que rinde la masa duplicar la cantidad de pasas de uvas, o sea: 200 gr)
  14. 1 cdaharina para espolvorear las frutas y las pasas que irán en el interior del pan
  15. 1huevo para pincelar los panes
  16. 1 puñadofrutas abrillantadas, pasas de uva sin semillas, cerezas confitadas, trocitos o mitades de nueces para la decoración
  17. 1/4 de tazaalmíbar para pincelar los panes
  18. Glasé, cantidad necesaria para cubrir parcialmente el pan
  19. Ingredientes para el almíbar de vino
  20. 1 1/2 tazaagua
  21. 1 copalicor de vino
  22. 1 tazaazúcar
  23. Unas gotitaszumo de limón
  24. Ingredientes para el glasé
  25. 50 grazúcar impalpable
  26. Unas cdasleche, cantidad necesaria para que quede con la consistencia de una crema espesa
  27. 2 gotitaszumo de limón

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema.

  2. 2

    Añadir la esencia de vainilla, el agua de azahar, el extracto de malta, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar.

  3. 3

    Agregar la mantequilla blanda, el vino de licor, la harina poco a poco y mezclar.

  4. 4

    Incorporar las clara batidas a punto nieve y mezclar suavemente, uniendo los ingredientes hasta obtener una masa que se debe trabajar un par de minutos.

  5. 5

    Formar un bollo con la masa y dejarlo leudar, tapado y en lugar tibio, hasta que duplique su volumen (una hora como mínimo).

  6. 6

    Cortar el bollo de masa leudado en dos porciones iguales, amasarlos por separado, y armar los panes añadiéndoles las frutas abrillantadas y las pasas de uva que deben quedar en su interior, previamente espolvoreadas con harina.

  7. 7

    Colocar los bollos de masa con las frutas y pasas en sus respectivos moldes, previamente enmantecados y enharinados, dejar leudar nuevamente hasta que dupliquen su volumen, en lugar tibio.

  8. 8

    Pincelar los panes con huevo batido y hornearlos durante 25 ó 30 minutos.

  9. 9

    Retirar del horno, dejar enfriar, desmoladar y pincelar con almíbar de vino, que se obtiene de hervir todos los ingredientes dados( agua, azúcar, licor de vino, zumo de limón) hasta que la preparación se consuma a la mitad.

  10. 10

    Cubrir parcialmente los panes con glasé, que se obtiene de mezclar el azúcar glas, la leche y las gotitas de zumo de limón.

  11. 11

    Decorar con pasas de uvas, frutas abrillantadas, nueces y cerezas confitadas

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Gabriela Diez
Gabriela Diez @Gabi_Diez
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Hacer pequeñas cosas con gran amor.
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