Pan dulce con pasas de uva y frutas abrillantadas

Este pan he preparado para la nochebuena, el clásico panetón o panettone, con pasas de uvas y frutas abrillantadas. Un pan dulce con el que puedes deleitar a tu familia y amigos, no sólo en navidad, también en año nuevo y reyes, y por qué no en cualquier otro momento. Una masa de levadura, con agua de azahar, vino de licor y más ingredientes que lo hacen delicioso y cuyas cantidades rinde para dos panes.
Paso a paso
- 1
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema.
- 2
Añadir la esencia de vainilla, el agua de azahar, el extracto de malta, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar.
- 3
Agregar la mantequilla blanda, el vino de licor, la harina poco a poco y mezclar.
- 4
Incorporar las clara batidas a punto nieve y mezclar suavemente, uniendo los ingredientes hasta obtener una masa que se debe trabajar un par de minutos.
- 5
Formar un bollo con la masa y dejarlo leudar, tapado y en lugar tibio, hasta que duplique su volumen (una hora como mínimo).
- 6
Cortar el bollo de masa leudado en dos porciones iguales, amasarlos por separado, y armar los panes añadiéndoles las frutas abrillantadas y las pasas de uva que deben quedar en su interior, previamente espolvoreadas con harina.
- 7
Colocar los bollos de masa con las frutas y pasas en sus respectivos moldes, previamente enmantecados y enharinados, dejar leudar nuevamente hasta que dupliquen su volumen, en lugar tibio.
- 8
Pincelar los panes con huevo batido y hornearlos durante 25 ó 30 minutos.
- 9
Retirar del horno, dejar enfriar, desmoladar y pincelar con almíbar de vino, que se obtiene de hervir todos los ingredientes dados( agua, azúcar, licor de vino, zumo de limón) hasta que la preparación se consuma a la mitad.
- 10
Cubrir parcialmente los panes con glasé, que se obtiene de mezclar el azúcar glas, la leche y las gotitas de zumo de limón.
- 11
Decorar con pasas de uvas, frutas abrillantadas, nueces y cerezas confitadas
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